あんバターホイップロールケーキ

下準備

オーブン200度予熱(あらかじめ天板は入れない)

作り方

• 1

  【生地をつくる】
  型に合わせて紙を敷く(ツルツルな面が上)

  
• 2

  ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで筋が描けるくらいまで泡立てる

  
• 3

  低速で１～２分、ハンドミキサーをゆっくり丁寧に回しながらキメを整える

  
• 4

  ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムベラで合わせる

  
• 5

  牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって落とすと、生地がつながる程度までしっかり合わせる

  
• 6

  1に流し入れて、ドレッジで平らにし、少し高めのところから型ごと落として表面の気泡をつぶす
  オーブン180度に落とし、天板をいれ、生地を入れ、10～13分焼く(ご家庭のオーブンのくせに合わせて焼いてください)

  
• 7

  焼けたら、少し高めのところから型ごと落とし、中の熱い空気を抜く
  型から外し、網の上で冷ます

  
• 8

  【バタークリームをつくる】
  冷えたバターを１㎝角に切る

  
• 9

  小さめのボールに全卵を入れる

  
• 10

  小鍋に、水・細目グラニュー糖・水あめを入れる

  
• 11

  10を中火～強火にかけ、砂糖が溶けるように鍋をゆする。砂糖が溶けたら、鍋はゆすらずそのまま。最初は泡がシュワシュワを早いスピードで消えていくが、そのうち小さな泡から大きな泡へ変わり、泡が消える速度が少しゆっくりになってきたらすぐに火を止める。

  
• 12

  11の火を止めると同時に、全卵をハンドミキサーで泡立てながら、11をゆっくり流し入れる
  (11を加熱しすぎてしまうと、全卵にに流し込んだ時に飴化してしまうので、飴化してしまった場合はやり直してください。11は少量なので温度が一気に上がってしまうため、早めに火を止める気持ちでいてください)

  
• 13

  角切りにしたバターを入れる(12は人肌より温かく、バターはやや冷たいくらいで合わせるのがちょうどいい)

  
• 14

  ハンドミキサーでしっかり合わせる

  
• 15

  生地の紙をはがし、ベーキングペーパーの上に置き、四辺が高くなっていたら平らになるようにカットしておく

  
• 16

  バタークリームを、パレットナイフで端から端までまんべんなく塗る

  
• 17

  あんこを塗る

  
• 18

  【クリームを作る】
  クリームの材料をすべて合わせ、ブレンダーでしっかりめに泡立てる

  
• 19

  1㎝の丸口金をセットした絞り袋に入れる

  
• 20

  手前に積み重なるように絞る。これが中心になるように、生地をくるくると巻き込んでいく

  
• 21

  生地が安定するところで位置を定めたら、定規などで巻きを締める

  
• 22

  ラップにくるんで一晩冷蔵庫で休ませる

  
• 23

  温めたナイフでカットする
  少し常温に戻してから食べるのがおすすめ