砂糖不使用レーズンジャムのトルテ

下準備

【事前に】＊前日までに行うとラクです
・レーズンジャムを作る
・タルト生地を作る

【当日】
・卵をよく溶き、人肌に温める
・薄力粉を2回ふるう
・型にオイルスプレーなど油脂を塗り、冷蔵庫で冷やした後、粉（分量外）をはたく
・オーブンを170度に予熱する

レーズンジャムを作る

• 1

  ボウルにレーズンを入れ、熱湯を注ぎ、すぐにざるに上げる。

  
• 2

  ボウルにレーズンを戻し、熱湯をかぶるくらいに注ぎ、5分置く。

  
• 3

  ざるに上げて、鍋に入れる。
  水をかぶるくらいに注ぎ、中火にかける。
  あくを取りながら、約15分ほど煮る。
  ＊まれにヘタがついているので、あくと一緒に取り除く

  
• 4

  少し水分が残っている状態で、ハンディミキサーで刻む。
  または汁気を軽く絞ったレーズンをまな板へ取り出し、包丁で刻み、鍋に戻す。
  （煮汁は鍋に入れたままにしてください）
  ＊粗過ぎず細か過ぎず、が理想的です。

  
• 5

  ゴムベラで絶えずかき混ぜ続け、汁気を飛ばし煮詰めていく。

  
• 6

  汁気がほぼなくなったらバットなどに移し冷ます。
  このままラップ、または保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
  ＊出来上がり量の目安は約570gです
  　煮る時間は合計20分強くらいです

  

タルト生地を作る

• 1

  ボウルにやわらかくしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。空気を含ませる必要はない。
  純粉糖を２回に分けて加え、その都度良く混ぜる。

  
• 2

  よく溶いた卵を3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。

  
• 3

  薄力粉をふるいながら全て入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
  粉気がなくなったら、ゴムベラで押しつけながらひとまとめにする。

  
• 4

  おおよそ6（底・側面用）：4（蓋用）に分けて、それぞれラップにくるみ冷蔵庫で保存する。
  ＊急ぐときは1時間くらいで使用可能ですが、出来れば一晩寝かすことをおすすめします

  

成形・焼く

• 1

  準備しておいた型にタルト生地を敷き込む。
  タルト生地を3mm厚に伸ばし、底用（直径16cm）と側面の立ち上がり用（幅約3cm×長さ約58cm）を切り出す。
  底と側面のつなぎ部分、側面と側面のつなぎ部分を補強するように、生地を少し足す。

  
• 2

  レーズンジャムを入れ、均一に行き渡るように表面をならす。
  蓋用のタルト生地を、型より一回り大きく3mm厚に伸ばす。
  型にかぶせ、麺棒で余分な生地を切り取る。

  
• 3

  生地の真ん中に空気穴を一つ開けてから、中の空気を抜くように指の腹を使って生地を抑えていく。
  ＊特に縁部分が密着するように、全体の高さが均一になるようにしてください
  　しっとりやわらかい生地なので、接着用の全卵はなくても大丈夫です

  
• 4

  インスタントコーヒーを混ぜた全卵をハケで薄く塗る。
  一旦、冷蔵庫へ入れ乾かした後、もう一度塗る。

  
• 5

  丸い抜型などを使って円模様をつける。
  ＊大きな型（直径98mm）で4つ円模様をつけた後に、小さな型（直径68mm）で中心部分に１つ円模様をつけました
  型を強く押し過ぎると、出来上がった時に割れやすいのでご注意ください

  
• 6

  線と線が交わったところに竹串などで穴を開ける。

  
• 7

  170度に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。
  ※温度や時間は、ご家庭のオーブンに合わせ調整して下さい
  焼き色が均一に付いたら出来上がりです！
  型の周りを軽くポンポンとたたいて型離れを確認する。
  型ごとケーキクーラーにのせて、ほぼ冷めるまで置く。
  ＊離れないようなら、型とお菓子の隙間にスパチュラなどを通してください

  
• 8

  お菓子の表面に平らなお皿などをあててひっくり返し、型を外してケーキクーラーにのせ直す。

  
• 9

  完全に冷めてから、お好きサイズに切り分けてください♪