くるみレーズンパン

下準備

レーズンはぬるま湯で洗って水気を切り、ラム酒大さじ1を振りかける。
くるみはオーブン180℃で8分焼いて冷ましておく。

ミキシング

• 1

  粉、塩、砂糖、イーストをボウルに入れ、水を加えゴムベラで混ぜる。粉気がなくなってまとまってきたら台に出して捏ねる。薄い膜が出来てきたら無塩バターを加えさらにこねる。
  生地ができたらレーズンとくるみを混ぜる。

• 2

  きれいに丸めて、ボウルに戻しラップをする。

1次発酵

• 1

  30℃ 30〜40分

分割、丸め

• 1

  2つに分割し、それぞれ表面を張らせるように丸める。

ベンチタイム

• 1

  乾燥しないようにボウルを被せ、またはビニールを被せ室温で20分休ませる。

成形

• 1

  指の腹でガスを抜きながら広げる。
  右上と左上の部分を中央で合わせ三角に折る。

  
• 2

  上から巻いていく。

  
• 3

  一直線にしっかり閉じる。

  
• 4

  ひっくり返して形を整える。

  

仕上発酵

• 1

  布どり発酵。
  ライ麦粉をふったキャンバス地に閉じ目上でのせる。
  38℃20分〜

  

クープ

• 1

  4本×3本　切れ目を入れる。

  

焼成

• 1

  スチーム　230℃　10分
  オーブン　230℃ 10分