ラムレーズンクリームブリオッシュ

下準備

湯通しして水気を切ったカリフォルニアレーズンは、3日前からラム酒につけておく。

下準備

• 1

  柔らかくしたクリームチーズとラムレーズンを混ぜて８等分にし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

生地作り

• 1

  材料を計り、ボウルに粉とイースト、砂糖、塩をいれておきます。牛乳は、人肌程度に温め卵黄と一緒に混ぜておく。

  
• 2

  牛乳と卵黄を混ぜたものをボウルに入れ、木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  台に出して手捏ねをする。

  
• 4

  生地にまとまりが出てきたら、発酵バターを混ぜ込み、更にこねる。

  
• 5

  生地に張りが出るまでこねる。

  
• 6

  生地を広げてレーズンを入れ、混ぜ込む。

  
• 7

  丸めてボウルに入れる。

  
• 8

  オーブンの発酵機能を使って一次発酵。季節によって時間は変わりますが、約４０分～５０分で生地が２倍位の大きさになったらボウルから取り出す。

  
• 9

  ガス抜き、分割、計量で８等分にして、１０分ほど濡れタオルの下でベンチタイム。

  
• 10

  成形でガス抜き、丸め直して、天板に並べる。ビニール袋などでカバーをしてオーブンの発酵機能を使って二次発酵。約２５分、生地が1,5倍くらいになったら発酵終了。

  
• 11

  塗り卵用の卵に水を少し足して混ぜ、刷毛で生地に塗る。

  
• 12

  １９０℃に予熱を入れたオーブンで１０分～１２分焼成。

  
• 13

  パンクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 14

  パンに切れ目を入れ、冷蔵庫で冷やしておいたラムレーズンクリームをサンドする。