濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ

下準備

ケーキ型に敷紙を敷いておく。
ラムレーズンをケーキ型の底に散らしておく。
レーズンを細かく刻み、ラム酒大さじ3に数時間漬けておく。
チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かしておく。
薄力粉とココアパウダーを振るっておく。

作り方

• 1

  卵白にグラニュー糖50gを加えて角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  別のボウルで、卵黄とグラニュー糖40gをハンドミキサーで攪拌し、白くもったりするまでよく混ぜる。

  
• 3

  生クリームを数回に分けて加えながら、更によく混ぜる。

  
• 4

  振るった薄力粉とココアパウダーを加えて、ざっくりと混ぜる。

  
• 5

  溶かしておいたチョコレートとバターを合わせたもの、刻みレーズン、卵白1/3を入れ、よく混ぜる。
  ※卵白の気泡は潰れてもいいのでしっかり混ぜる。

  
• 6

  残りの卵白のうち半分を入れてざっくりと混ぜた後、卵白の入っていたボウルに移し入れ、白い塊がなくなるように混ぜる。
  ※卵白の気泡をなるべく潰さないように。

  
• 7

  型に流し、180℃に余熱しておいたオーブンで、温度を170℃に下げて40分焼く。
  ※焼き時間はオーブンによって多少前後しますので、具合を見ながら調節してください。

  
• 8

  竹串を刺して焼け具合を確認し、粗熱が取れるまでケーキクーラーの上などで冷ます。
  ※型からは外さないで下さい。

  
• 9

  型ごとラップをかけて、冷蔵庫で一晩おく。

  
• 10

  泡立てた生クリームを添えたり、ココアパウダーをかけると一層華やかになります。