レモンクッキーサンド

下準備

オーブンを150℃に予熱。

レモンサブレ

• 1

  ボウルにバターを入れ柔らかくほぐしたところに、粉糖と塩を加え練り合わせる。

  
• 2

  卵黄も加えて更に混ぜ合わせていく。

  
• 3

  レモンの搾り果汁とレモン皮のすりおろしも入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるった粉をまとめて加え、粉気がなくなる程度に混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたらラップかなんかに包んで一晩冷蔵。

  
• 6

  寝かせた生地を大きく伸ばして、菊型(68mm)で9個抜き取る。
  写真は生地を半分に分け、9個ずつ抜き取ってます。

  
• 7

  抜き取った生地を間隔を空けながらシルパンの上へと並べ、150℃のオーブンで約30分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、そっと外して容器で保管。

  

レモンガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコを入れたボウルに、水飴入りの温めた生クリームを入れ余熱で溶かしていく。

  
• 2

  中心からかき混ぜながら、艶が出るくらいに乳化すればOK。

  
• 3

  レモンカードを数回に分け加え、その都度混ぜ合わせる。

  
• 4

  混ぜ終えたら、これを15gずつ片面に塗りそれぞれサンドしていく。

  
• 5

  ☆完成☆
  冷やすことで中のガナッシュが固まり、レモンの風味をしっかりと閉じ込めてくれます。