ほんのり抹茶のクレームダンジュ　フランボワーズソース付き

下準備

プレーンヨーグルトは前日から一晩水切りをしておきます。
クリームチーズは室温にだしておきます。

フランボワーズソース

• 1

  鍋に冷凍のままのフランボワーズブリゼと細目グラニュー糖を入れて15分ほど置いておく。

  
• 2

  一旦全体を混ぜ、中火にかける。ゴムベラで少し実をつぶしながら混ぜる。
  沸騰して３分、時々混ぜながら煮る。

  
• 3

  火を止め、冷めたら、レモン汁を加え全体を混ぜたら出来上がり。

  

抹茶のクレームダンジュ

• 1

  プレーンヨーグルトを前日から水切りします。
  少し小さめボウル、ザル、KPディスポガーゼの順に重ねます。

  
• 2

  プレーンヨーグルトを静かに入れます。
  ふんわりラップして冷蔵庫で一晩おきます。

  
• 3

  翌日、水切りが終了。
  450g⇒200gくらいになります。

  
• 4

  ボウルにうつし、滑らかになるまで混ぜます。

  
• 5

  別のボウルにクリームチーズとはちみつを入れて混ぜ合わせます。

  
• 6

  混ぜました。

  
• 7

  ⑥に④の水切りヨーグルトの半量を入れて混ぜ合わせます。残り半分も入れてしっかり混ぜ合わせます。

  
• 8

  ⑦に抹茶パウダーを茶こしなどのふるいにかけながら入れます。
  しっかり混ぜ合わせます。

  
• 9

  フレッシュクリーム38％をボウルにいれ、ハンドミキサーで軽く角がたつまで攪拌します。

  
• 10

  ⑧の中に⑨をいれてしっかり混ぜ合わせます。

  
• 11

  ムラがないように混ぜ合わせます。

  
• 12

  別のボウルに◎の卵白と細目グラニュー糖をいれて、しっかり角がたつまでハンドミキサーで攪拌します。

  
• 13

  ⑪に⑫のメレンゲを半量づつ混ぜ合わせます。最後はゴムベラに変えてボウルの底から混ぜ合わせます。

  
• 14

  プリンカップにKPディスポガーゼを敷きます。

  
• 15

  プリンカップごと、計りにのせます。⑬の生地を30g入れ、真ん中を少しくぼませます。

  
• 16

  くぼませたところにフランボワーズソースを10g入れます。

  
• 17

  ⑯にさらに⑬の生地を30g入れます。ソースにかぶせる感じで。

  
• 18

  KPディスポガーゼをよせて、紐でしっかり縛ります。

  
• 19

  7個全数、同じようにします。
  そのまま、冷蔵庫で2時間以上(可能なら半日もしくは翌日まで)置きます。

  
• 20

  紐をとります。ガーゼを開き、そのまま、お皿を逆さまにあててひっくり返します。
  プリンカップをとり、静かにガーゼも取ります。

  
• 21

  フランボワーズソースをかけ、ミントの葉を飾ってできあがり。