明太子とチーズのバトン

下準備

準強力粉を使いましたが、ない場合は強力粉160g、薄力粉40gに置き換え可能です。
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
フィリング用に明太子とマヨネーズを合わせて混ぜておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、材料をこねる。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温、生地温度によって前後します)。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  ベンチタイム。
  軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間。

  
• 4

  成形。
  軽く手で空気を抜く。
  その後めん棒を、上下に当てて生地を伸ばしていく。
  長さ30cm、幅20cmになるように伸ばしていく。
  幅は伸ばそうと思わなくても自然に伸びてくるので、めん棒は、上下の動きだけで大丈夫です。

  
• 5

  生地の下半分に下準備で作った明太子のフォリングを塗る。

  
• 6

  プロセスチーズをのせる。

  
• 7

  上の生地をかぶせる。
  軽くめん棒を当ててフィリングを密着させる。

  
• 8

  向きを90度変えて、縦長に見えるように置く。
  長さ30cm、幅15cmに伸ばす。

  
• 9

  スケッパーを使って5等分にカットする。

  
• 10

  捻ってオーブン皿の上にオーブンシート敷いてその上に並べる。

  
• 11

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 12

  シュレッドチーズをのせる。

  
• 13

  焼成。
  ガスオーブン、190～200℃で13～14分間。
  電気オーブン、200～210℃14～15分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 14

  cottaコラム「人気の組み合わせ！明太子とチーズで作るパンレシピ」もぜひご覧ください。
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