液体塩こうじでリュスティック

下準備

※オーブン トースターを天板とともに最高温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  保存容器に強力粉とイーストを入れ、小さなボウルに水と液体塩こうじを合わせておく。

  
• 2

  保存容器の中をスプーンでひと混ぜする。そこに小さなボウルの中身を８〜９割ほど入れてスプーンで混ぜる。

  
• 3

  粉っぽいところを目がけて、残りの液体を入れ、均一になるまで混ぜる。

  
• 4

  蓋をして冷蔵庫で8時間。
  ※1日に1回以上スプーンで混ぜれば3日間利用可能

  
• 5

  生地に粉を振り、くっつかないアルミホイルに生地を出したら、バターを3か所におく。

  
• 6

  三つ折りにして、3つにカット。この時、生地を引き気味にしておくとクープが綺麗に開く。

  
• 7

  粉を振り、クープを入れる（できる方はナイフで、なければハサミでカットでOK）

  
• 8

  バターを置いて、霧吹きで生地に3回水を吹きかける。

  
• 9

  天板にのせて1200wで13分焼成。
  オーブンなら200度で17分。
  ※バターが溶けるので、アルミホイルの端を少し立たせておくとバターが流れ出なくて良い。

• 10

  焼き上がり後に、塩をぱらりと飾る。