パリパリチーズせんべいパン

下準備

・バターは室温に戻し、やわらかくしておく。
・オーブンは焼成前に210℃で予熱しておく。

作り方

• 1

  バター・水、牛乳以外のパン生地材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  水、牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  このくらい粉っぽさがなくなったら、こね台に移します。

  
• 4

  最初は画像のようにベタベタです。
  左右の手を前後に動かして、生地をこねていきます。

  
• 5

  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後に生地をこねます。

  
• 6

  生地がつながってきたら、生地を持って台に打ち付けます。

  
• 7

  生地を引っぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ち付けて折りたたむ、という作業を繰り返して、ある程度生地が薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 8

  ある程度薄く伸ばせるようになったら生地を広げ、やわらかくなったバターをのせて包み込む。

  
• 9

  8をちぎるようにして、バターを生地全体になじませていく。
  バターが全体に散ったら、また工程4のように手を前後に動かして生地をこねていく。
  4の時よりも、早く台から生地がはがれるようになります。

  
• 10

  9が台からはがれてまとまってきたら、生地を持って台に打ち付ける。

  
• 11

  10の生地をひっぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ち付けて折りたたむ、という作業を繰り返して生地をこね、生地の端を伸ばすと薄く膜が張るくらいまで繰り返す。

  
• 12

  生地を両手で包み込むように手前に引き、90度向きを変えて同様に引き丸めをする。
  生地がピーンと張るように丸める。

  
• 13

  こね上がったら、生地を丸め直してボウルに入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで生地が2～2.5倍になるまで一次発酵させる。

  
• 14

  約2倍になったところ。

  
• 15

  14を6等分にして丸め直し、10～15分ほど生地を休ませる。
  このとき、生地が乾燥しないようにきれいな45L程度の袋をシート代わりにふんわりかぶせておく。

  
• 16

  生地を休ませている間に、チーズを角切りにする。
  ひとつあたり、10g使用します。

  
• 17

  休ませた生地をめん棒で伸ばし、チーズを包む。

  
• 18

  綴じ目をつまんで閉じる。

  
• 19

  チーズのカリカリ羽根を作るために、画像のように周りにシュレットチーズを置き、その上にチーズを包み込んだ生地を置く。

  
• 20

  35℃くらいのところでひとまわり大きくなる程度まで二次発酵させる。

  
• 21

  ひと回り大きくなった状態。

  
• 22

  牛乳を刷毛で塗布し、ハサミで十字に切り込みを入れる。

  
• 23

  ブラックペッパーを振って、200～210℃程度のオーブンで13分程度焼成する。

  
• 24

  裏側はチーズの羽根のカリカリと、中にもマーブルチーズを入れた、チーズを存分に堪能できるパンです。