サクサククランブルの甘酸っぱいブルーベリーチーズケーキ

下準備

・クランブル用のバターは、1㎝角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・オーブン180度予熱
・クリームチーズを室温に戻しておく
・板ゼラチンを、たっぷりの氷水に入れてふやかしておく

クランブル

• 1

  バター以外の材料をふるってボールに入れ、冷えたバターを加える

  
• 2

  指の腹ですりつぶすように擦り混ぜて、まんべんなく合わせる

  
• 3

  ベーキングシートを敷いた天板に、内側に油脂を塗ったセルクルを置き、クランブルを敷き詰める

  
• 4

  オーブン160度で25分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

  
• 5

  冷めると、セルクルからするっととれる

  
• 6

  セルクルの底に、ラップをしっかり密着させ、クランブル生地を入れておく

  

レアチーズ

• 1

  板ゼラチンを、たっぷりの氷水に入れてふやかしておく

  
• 2

  しっかりふやけたら、水を切って、別の容器に入れておく

  
• 3

  生クリームを6分立てし、冷蔵庫で冷やしておく

  
• 4

  室温に戻したクリームチーズをボールに入れて、ゴムベラでよく練る

  
• 5

  細目グラニュー糖を加え、よく合わせる

  
• 6

  無糖ヨーグルトを加え、ホイッパーでよく混ぜる

  
• 7

  ２を、レンジ500ｗで10秒程度温めて溶かす(すぐに噴き出すので、様子を見ながら加熱してください)
  4をスプーンでひとすくいとって、溶かしたゼラチンの中に入れてよく混ぜて、4に戻し入れてよく混ぜ合わせる

  
• 8

  １を冷蔵庫から出して、ムラがないように混ぜなおしてから、７に加えよく混ぜる。最後はゴムベラでムラがないように混ぜる。

  
• 9

  クランブルをセットしたセルクルに流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める

  
• 10

  小さなコップなどに、直径6ｃｍにカットした厚紙を乗せる

  
• 11

  ９の底のラップをとって、10の上にのせ、熱めの湯で絞った布をセルクルに巻き付ける

  
• 12

  セルクルを下に下げて、型抜きする

  
• 13

  ゴールドトレーなどにセットしておく

  

ブルーベリーソース

• 1

  小鍋に材料をすべて入れ、中火で加熱する
  お好みなところで火を止める

  
• 2

  小さい容器に移して、落としラップをして冷ます

  
• 3

  レアチーズにお好みでかけて召し上がってください