レモンブラン

下準備

(マフィン生地)
オーブンを180℃に予熱。
天板にカップを並べておく。
薄力粉とBPは合わせてふるう。
(紅茶ガナッシュ)
前日に仕込んでおくのを推奨。

マドレーヌ生地(レモン)

• 1

  ボウルに全卵を溶きほぐしたところに、グラニュー糖と蜂蜜を入れよく擦り混ぜる。

  
• 2

  牛乳、レモンの搾り果汁、レモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。

  
• 3

  ふるった粉をまとめて加え、底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせる。

  
• 4

  温めて溶かしたバターと太白胡麻油を加え、滑らかな生地へとつなぎ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたら用意しといたカップへと生地を8分目くらいまで流していき、180℃のオーブンで約15分焼成。

  
• 6

  焼き上がったら、粗熱が取れるまで冷ましておく。
  (冷めたら乾かないようラップに包んでおく)

  

紅茶ガナッシュ

• 1

  ボウルに紅茶パウダーをふるい入れたところに、生クリームを少しずつ加えながらかき混ぜる。

  
• 2

  鍋へと移して火にかけていき、底が焦げないようゴムベラで絶えず掻き混ぜる。

  
• 3

  沸々し始めてきたところで火を止め、ホワイトチョコを入れたボウルへと少しずつ注ぐ。

  
• 4

  中心から掻き混ぜながら綺麗に乳化させたら、密着ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。

  

レモンクリーム

• 1

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、硬めの8分立てまで泡立てる。

  
• 2

  レモンカードを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
  ⚠︎混ぜ過ぎ注意

  
• 3

  混ぜ終えたら、冷凍庫でクリームを冷やし固める(1時間)
  ❇︎急ぎの場合はこのままでも緩めですが絞れます。

  

組み立て、仕上げ

• 1

  トレーにマドレーヌを乗せ水飴で接着。
  真ん中にレモンコンフィを10gずつ乗せていく。

  
• 2

  その上から紅茶ガナッシュをそれぞれ巻き絞る。
  (絞ったら一度冷凍するのをおすすめします)

  
• 3

  レモンクリームを下から斜め上に向かって、沿わせながら絞っていく。
  (絞り終えたら再び冷凍)

  
• 4

  お好みでレモンゼストを散らしてあげれば完成♪

  
• 5

  ☆断面図☆