抹茶のガトーショコラ

下準備

・オーブンは170℃に余熱しておく
・型紙をしいておく(側面は型より2～3cm程度高めに)
・バター、卵は室温にしておく

作り方

• 1

  ホワイトチョコとバターを一緒に湯煎で溶かして保温しておく。

  
• 2

  ボールに卵黄とグラニュー糖(卵黄用)を加えて白っぽくなるまで混ぜ、こちらも保温してチョコとバターの温度に近づけておく。

  
• 3

  沸騰しない程度に温めた生クリームを1に加えてムラなく混ぜ2に加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  綺麗なボールに卵白を入れミキサーで軽く泡立てた後、グラニュー糖(卵白用)を3回程度に分けて入れ、高速で泡立てる。

  
• 5

  卵白が写真程度になったら低速でキメを整える。(メレンゲは固くしすぎないように)

  
• 6

  粉類を2に振るい入れながらホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  メレンゲを6のボールに3分の1程度入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 8

  残りのメレンゲを2回に分けて6のボールに入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。

  
• 9

  型に流しいれる。
  最後の方の生地は縁に回しいれる

  
• 10

  少し表面をならして170℃のオーブンで40分、鉄板を180℃回転させ160℃で10分焼く。
  竹串で刺して生地がついてこなければ焼き上がり

• 11

  焼き上がり後は、型から外して冷えたら好みで粉糖をふるってどうぞ。