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ココアとラムレーズンベーグル

とても食べやすくあごが疲れない程度のもっちりですが魅力的なベーグルに仕上げています。
ほろ苦いココア生地に程よい酸味のマメマージュ。そこにラムレーズンが入ることでちょっぴり大人なベーグルです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

  • 1

    こね機、ホームベーカリーに生地の材料(*印以外)を入れてこねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 2

    こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
    室温で20~30分間。
    写真は発酵後です。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 3

    分割。丸め。
    5分割(1つ約70g前後)。
    15~20分間、ベンチタイムをとる。
    パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 4

    成形。
    軽く手で押さえる。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 5

    めん棒を、上下に当てて縦長の楕円形になるようにする。長さ18cm程度。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 6

    生地を90度回転させる。
    マメマージュを生地にのせる。
    生地の上1/2程度のところにのせ、左右の端にはのせないようにする。
    1つの生地に10g程度のマメマージュ。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 7

    マメマージュの上にラムレーズンをおく。
    1つの生地に10g程度のラムレーズン。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 8

    上から折る。クリームが隠れるところまで。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 9

    とじ目が開かないように、しっかりとじる。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 10

    長さ25~30cmまで延ばす。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 11

    生地の先端にめん棒をあてる。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 12

    平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ型にする。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 13

    成形完了。
    生地より1回り大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 14

    最終発酵 。
    35℃で約20分間。
    写真は発酵終了後。
    少し大きくなる程度。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 15

    ケトリング。
    水をお鍋に入れて沸騰させる。大さじ1程度砂糖(分量外)をいれておく。
    鍋に入れる際シートごと入れてケトリングしてください。シートは自然にはがれます。
    片面約30秒弱ずつケトリングする。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 16

    クッキングペーパーの上にのせる。この時、直接オーブン皿にのせてもオッケーです。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 17

    クッキングシートにのせ、卵白を塗る。

    ココアとラムレーズンベーグル
  • 18

    焼成する。
    ガスオーブンなら200~210℃で13~14分間。
    電気オーブンなら210~220℃で13~15分間。
    お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

    ココアとラムレーズンベーグル
公開日:2020/11/24 最終更新日:2020/11/24

このレシピの材料

数量:5個分

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