そば粉とナッツクランベリーの酵母ビスコッティ

作り方

• 1

  ボールに酵母中種と卵をいれて、全体がなじむまでよく混ぜる。

  
• 2

  別のボールにそば麦粉、アーモンドプードル、砂糖をいれてよく混ぜる。

  
• 3

  ２に１を加えて粉っぽさがなくなるまで、手やヘラを使ってさっくり混ぜる。

  
• 4

  ３にカシューナッツとクランベリーとパンプキンシードをいれて生地に練り込み、１つにまとめる。

  
• 5

  ４をラップでくるみ、麺棒等を使って長方形に形を整える。（厚さは２〜３ｃｍが目安）

  
• 6

  ５をラップをしたまま冷蔵庫で約３時間以上寝かせる。

  
• 7

  ６のラップを外して１８０℃に予熱したオーブンで約１５分焼く。

  
• 8

  ７を一旦オーブンから取り出し、粗熱が取れたら約１cm幅にカットする。（細かくギコギコしながら切ると割れにくいです。また、熱いうちに切ると割れやすくなります。）

• 9

  側面を上向きにして並べ、再度約２０分焼く。

  
• 10

  焼成後、オーブン内にしばらく放置すると水分が抜けてボリボリ食感がアップしますよ。
  ボリボリ感が足りないときは３度焼きすることもあります。