コッタベーカリーでミルキーパヴェ

下準備

・はちみつと牛乳は、同じ容器に入れて溶かしておく。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  無塩バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。
  10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し、一次発酵させる。
  きれいに丸め直してから一次発酵させないと、生地表面が凸凹で、きれいな仕上がりになりません。ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

  
• 2

  一次発酵が終わった生地をパンケースごと冷蔵庫に入れて、15分ほど冷やします。
  これは、次にする成形をしやすくするためです。

  
• 3

  パンマットに分量外の強力粉を少量振って、2の冷やした生地を置きます。
  パンケースにオイルスプレーをしておくことで、きれいに型から出てきます。

  
• 4

  3の生地をめん棒を使って、30×20cmを目安に伸ばします。

  
• 5

  上から真ん中へ向かって、1/3折る。

  
• 6

  次に、下から真ん中へ向かって1/3折る。
  この時点で冷蔵庫に入れ、15分間生地を休ませる。

  
• 7

  6の生地を10×26cm程度にめん棒で伸ばす。
  四隅を切り落とし、26cmの辺は6等分になるように包丁でカットする。
  続いて、10cmの辺は2等分にし全部で12カットする。
  ひとつの大きさ目安は、4cm角です。
  四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させます。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板にカットした生地を並べ、オーブンの発酵機能を使って、ひと回り大きくなるまで二次発酵させます。

  
• 9

  二次発酵が終わった生地に分量外の牛乳を刷毛で塗り、予熱したオーブンを200度に下げ10分ほど焼成する。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。