栗とチョコレートのバブカ

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チョコレートペーストとナッツで作ることが多いバブカをマロンペーストとマロングラッセをたっぷり巻き込み、トップにチョコレートコーティングすることで秋味に仕上げてみました。スライスしてどうぞ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ホームベーカリーにバター以外の材料をすべて入れる。
10分程度こね、バターを加えてさらに10分こねる。
35℃程度で約40分発酵させる。
(１次発酵終了までホームベーカリーの機能を使っても大丈夫です。ホームベーカリーがない場合は捏ねにくい生地ではないので、ふつうのパンの作り方で１次発酵まで手ごねで作ることも可能です。)
2
約２倍程度にふくらんだら、台に取り出し丸めてラップをかけて１０分置く。
3
とじ目を上に向け、めん棒で30ｃｍ×30ｃｍ程度にのばす。
マロンペーストを奥の１辺の２センチ程度（巻き終わり）を残して全体に塗りひろげる。
砕いたマロングラッセもその上に散らす。
手前からくるくると巻いて、端をつまんできっちりとじる。
4
巻いた生地を縦に置き、上部３㎝を残して、縦に切る。
２本をねじり、型に合わせて両端を軽く折り込むようにして型に入れる。
３５℃程度で５０分程度、型いっぱいになるくらいまで発酵させる。
オーブンを180℃に予熱しておく。
5
生地の表面に塗り卵（分量外。生地で使った残りを使うとよい）を塗り、180℃で25分程度焼く。
途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
6
焼きあがったら、型からはずして冷ます。
完全に冷めたらコーティングチョコレートを上からかけて全体をコーティングする。
好みでアーモンドダイスを散らす。
チョコレートが乾いたら出来上がり。
スライスしてどうぞ。