ジャム入りたぽたぽヨーグルトクリームパン

下準備

・前日にヨーグルトの水切りとジャムの工程を行っておく。
・ヨーグルトカスタードクリームのグラニュー糖とコーンスターチは混ぜ合わせておく。

ジャム

• 1

  耐熱容器に入れたジャム100gにつきコーンスターチを5g入れてよく混ぜる。

  
• 2

  600Wの電子レンジで15秒間ほど加熱し、よく混ぜて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  コーンスターチを入れることで、パン生地からジャムが噴出するのを防げます。

  

生地の仕込み

• 1

  ブレ・シャルムからスキムミルクまでを一緒に合わせておく。
  卵黄・牛乳・水を混ぜ合わせてホームベーカリーに入れ、粉類を加えて7分間こねる。
  一度ホームベーカリを止め、バターを加え、さらに8分間こねる。
  こね上げ温度は26℃が目安。

  
• 2

  ホームベーカリーの羽根を取り、生地を丸め直して入れてふたをし、室温で生地が2倍になるまで発酵(75分間ぐらいが目安)。

  
• 3

  2倍になった生地。
  発酵中に次のヨーグルトカスタードクリーム前半の工程を行う。

  

ヨーグルトカスタードクリーム前半(カスタードクリームまでの工程)

• 1

  耐熱性のボウルに卵黄・全卵を入れてホイッパーで混ぜ(泡立てない)、合わせておいたグラニュー糖とコーンスターチを加えて混ぜる。

  
• 2

  沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
  600Wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜる。
  これをさらに2回繰り返す(加熱時間は合計5分間ほど)。

  
• 3

  バターを加えてよく混ぜる。

  
• 4

  3のクリームをラップで包み、保冷剤でしっかり冷やしておく。
  (写真は見やすいように1つしかおいてませんが、たくさん使って急速に冷やしてください)

  

パン生地成形

• 1

  パン生地を10分割して(1つ約40g)切った断面を包み込むように丸めて、乾燥しないようにベンチタイムを15分間とる。

  
• 2

  とじ目を上にして生地を直径8cmぐらいに広げ、ジャムを20gのせる。

  
• 3

  ジャムが漏れ出さないようにしっかり包み込む。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵スチーム機能などを使って35℃で30分間二次発酵を行う。

  
• 5

  牛乳(分量外)をうっすらと刷毛で塗り、3分間ほどおく。

  
• 6

  200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて12分間焼成する。
  焼きあがったらラックにのせて粗熱を取る。

  

ヨーグルトカスタードクリーム後半(水切りヨーグルトを合わせる工程)

• 1

  しっかり冷やしたカスタードクリームをボウルに入れてゴムベラで崩す。

  
• 2

  しっかりと水切りしたヨーグルト。150gほどになっています。

  
• 3

  水切りヨーグルトを1に1/3ずつ加えて、ホイッパーでその都度混ぜる。あまりぐるぐる混ぜすぎない。

  
• 4

  全て混ぜたらゴムベラで整える。

  
• 5

  口金をセットした絞り袋に4を入れておく。

  

クリーム挿入

• 1

  箸などでパンの横に穴をあける。

  
• 2

  穴に口金を差し込み、パン生地が破れない程度にたっぷりクリームを挿入する。

  
• 3

  1つにつき、だいたい55gぐらい入ると思います。

  
• 4

  ラズベリージャムの断面。

  
• 5

  マーマレードの断面。