かぼちゃのネイキッドケーキ

下準備

・型に紙を敷いておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
・粉類は合わせて、2回ふるっておく。
・牛乳とバターは小さなボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。
・シロップの材料を合わせて、600Wのレンジで2分間加熱し、冷やしておく。
・ヘーゼルナッツ・パンプキンシードは、ローストしておく。

ココアスポンジを焼く

• 1

  卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく溶かす。

  
• 2

  ボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーの低速で撹拌しながら、37℃まで温める。

  
• 3

  温まったら湯せんから外し、高速で一気に泡立てていく。

  
• 4

  白っぽくボリュームが出て、ビーターですくってみたとき中にこもって、ゆっくり流れ落ちるくらいになったらOK。

  
• 5

  低速で全体のキメを整える。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら、加える。

  
• 7

  ボウルを回しながら完全に粉気がなくなるまで手早く混ぜる。
  (泡がどんどん消えていくので、混ぜすぎには注意すること)

  
• 8

  バターと牛乳のボウルに生地をひとすくい入れ、よくなじませる。
  元のボウルに戻し、手早く混ぜ合わせる。
  ツヤのある生地になったらOK。

  
• 9

  紙を敷いた型に生地を流し入れ、少し高いところから型をトンと落として、余分な気泡を抜く。
  190℃で予熱しておいたオーブンを170℃に下げ、30分間焼く。

  
• 10

  竹串で刺してみて、生の生地がついてこなかったら、焼き上がり。
  オーブンから出したら、すぐに型をトンと落として、蒸気抜きをする。

  
• 11

  紙は付けたままケーキクーラーに逆さまにして、粗熱をとる。

  

キャラメルソースを作る

• 1

  鍋にグラニュー糖・水を入れ、火にかける。
  生クリームは、電子レンジで温めておく。

  
• 2

  時折、鍋を傾けながら満遍なく焦がし、写真くらいの色が付いたら火を止める。
  ちょっと苦めがおすすめです。

  
• 3

  温めた生クリームをゆっくり加え、鍋をゆすって混ぜる。
  沸騰が落ち着いたら、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  茶こしで漉し、粗熱を取っておく。

  

かぼちゃクリームを作る

• 1

  鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。
  鍋はテフロン加工のくっつきにくいものがおすすめです。

  
• 2

  バターが溶け、なめらかに混ざったら、さらにそのまま加熱を続けて軽く水分を飛ばす。
  だんだん粘りが出てきて、鍋からつるんとはがれるようになったらOK。

  
• 3

  ボウルにあけてよく冷ます。
  目安としては、出来上がりで330gくらいになります。

  

飾り用のかぼちゃ煮を作る

• 1

  耐熱ボウルに材料を入れ、ふわっとラップをかけて電子レンジ600Wで2分間加熱する。

  
• 2

  つまようじで刺してみて、すっと通ったらOK。
  シロップに浸したまま、冷ましておく。

  

仕上げ

• 1

  スポンジカット補助具を使って、ココアスポンジを4枚にスライスする。
  今回は、1.2cm厚に4枚スライスしましたが、高さが足りなさそうだったら調整して、4枚取れるようにしてください。

  
• 2

  ウィルトンオープンスターチップ＃6Bの口金を付けた絞り袋にかぼちゃクリームを詰める。
  このとき、絞り用に半分+ひとすくいくらい残しておく。
  サンド用のクリームは少なくてもどうにかなりますが、絞り用は足りなくなるとどうしようもないので(←経験者。笑)多めに残しておくと安心です。
  キャラメルソースも、小さめの絞り袋に詰めておく。

  
• 3

  氷水にあてながら生クリームを泡立てる。
  ツノが軽くお辞儀するくらいのしっかりめに泡立てる。

  
• 4

  一番下のスポンジにシロップをポンポンと打ち、生クリームをゴムベラで3すくい分くらい、たっぷりのせる。

  
• 5

  クリームを平らにならし、キャラメルソースを適量絞る。

  
• 6

  次に一番上のスポンジを上下逆さまにして重ね、シロップを打つ。
  かぼちゃクリームを満遍なく絞る。
  このとき、スポンジからはみ出ないように、5mmくらい内側から絞る。

  
• 7

  パレットナイフで軽くならして、平らにする。

  
• 8

  上から2番目のスポンジを上下逆さまにして重ね、シロップを打つ。
  4と同様にクリームを塗り広げ、キャラメルソースを絞る。
  このとき、はみ出たクリームで側面の隙間を埋めておく。

  
• 9

  最後のスポンジを重ねてシロップを打ち、残りのクリームをのせて平らに塗り広げる。
  (だいたい軽く2すくい分あれば、足ります)

  
• 10

  トップのはみ出たクリームを側面に塗り、いつもよりナイフに角度をつけて側面のクリームを削り取るようにして整える。

  
• 11

  最後に、エッジの部分をきれいにする。

  
• 12

  残しておいたかぼちゃクリームを絞り袋に詰め、くるくると小さな円を描くように絞る。

  
• 13

  水気を切ったかぼちゃ煮をランダムにのせ、さらに砕いたヘーゼルナッツ・パンプキンシード・ハーブをバランスよくのせる。

  
• 14

  最後に、仕上げ用粉糖を茶こしで振って、完成。

  
• 15

  断面はこんな感じ♪