きな粉とマロンの黒糖クグロフ

下準備

バターは室温に戻して柔らかくしておく。（冬はレンジで少し温めて）
卵は室温に出しておく。（同上）
薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。
オーブンを１７０℃に予熱しておく。

マロン黒糖生地

• 1

  クグロフ型に薄くバターを塗り、強力粉をはたいておく。

  
• 2

  ボウルに柔らかくなったバターを入れ、黒糖も入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  【マロンフィリングペーストを作る】別の容器に●のマロンペーストを入れる。しっかりとよく溶いた全卵２個分から、大さじ１強を取り、マロンペーストに入れてよく混ぜる。ラム酒も入れる。

  
• 4

  マロンフィリングペーストに●のアーモンドパウダー２０ｇを入れてよく混ぜる。
  使うまでおいておく。

  
• 5

  ①のバターと黒糖の生地に、残りの全卵を少しずつ入れて混ぜ合わせていく。ホイッパーでしっかり乳化したら、次を入れていく。（分離に注意）

  
• 6

  アーモンドパウダーを混ぜ、綺麗に混ざったら、ふるっておいた粉類を２回に分けてくわえ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。最後は粉けがなくなるまで。

  
• 7

  型に１/３の生地を入れて、下からトントンとたたいてならす。

  
• 8

  上から、マロンフィリングペーストの半分を少しずつ入れて、トントンと叩いてならす。

  
• 9

  同様に、マロン黒糖生地、マロンフィリングペースト黒糖生地の順にいれて、その都度トントンとたたいてならす。

  
• 10

  スプーンなどで、大きく３回ぐらい、型の周りを触らないようにしてざっくりとまぜておく。

  
• 11

  １７０℃のオーブンで、４０分ほど焼く。

  
• 12

  焼き上がったらどんと叩いて、網にひっくり返して型を外す。
  ５分置いて、粗熱をとったら、アルミホイルでぴったり包んでしっかり冷ます。

  

きな粉チョココーティングをする

• 1

  パータグラッセ・きな粉を耐熱容器に入れ、６００Wで２０秒ほど温めて、ひっくり返したり、少し崩しておく。
  さらに６００Wで、１０秒、１０秒ほどかけて、その都度混ぜる。サラサラに溶けている状態。
  ５０℃を超えないように注意。４０℃ぐらいになるよう。

  
• 2

  アーモンドダイスを入れて、混ぜる。ここで温度が下がるようなら、ほんの１０秒またかける。
  網の上にケーキをのせ、上から一気にぐるりとかけていく。
  かからなかったところは、ヘラで近くからかける。
  下に落ちたのを集めて、また少しレンジにかけて溶かしたら、（４０℃ぐらいに）足りないところにかける。

• 3

  あれば、シナモンスティック、八角、マロンペーストで栗の形にしたもの（白ごまを下にまぶして）、クラックランショコラ、など、お好きなもので飾る。

  
• 4

  マロンフィリングペーストが入っていて、とてもしっとり、香り高くて美味しいです！
  きな粉の香りもベストマッチ✨