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シャインマスカットのタルトレット

シャインマスカットのタルトレット

フルーツとクリームたっぷりのかわいいタルトレットです♡
さっくさくのパート・シュクレに、しっとりクレーム・ダマンドと濃厚なクレーム・ディプロマット♡
1人分の小さなサイズなので、カットが苦手でも大丈夫♪
卵はL玉を使えば土台の生地とアーモンドクリームで全卵1個で足りると思います。
少し工程が多いですが、
1日目:タルト生地作り
2日目:アーモンドクリーム&焼成
3日目:カスタード生クリーム&組み立て
などのように分けて作業すると作りやすいですよ。
お好みのフルーツでぜひ♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


パート・シュクレを作る

  • 1

    バターと卵は室温に戻しておく。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 2

    卵も加えよく混ぜる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 3

    ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 4

    生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

    シャインマスカットのタルトレット

クレーム・ダマンドを詰めて焼成

  • 1

    クレーム・ダマンド用のバターと卵は室温に戻しておく。寝かせたシュクレ生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 2

    シュクレ生地を軽くほぐしてやわらかくしたら2枚のラップで挟み、3mmのルーラーを使用して厚さ3mmに伸ばす。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 3

    抜き型で抜く。生地を薄く伸ばした後、冷凍庫に少しだけ入れて固くしてから型抜きすると作業しやすい。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 4

    タルト型に生地を敷き込み、ピケして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 5

    生地をしっかり冷やしたら、クレーム・ダマンドを作る。
    オーブンを180度に予熱しておく。
    室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
    卵を少しずつ加えその都度よく混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜたら、クレーム・ダマンドの完成。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 6

    5を4に詰め、表面をゴムベラでならして180度のオーブンで20分焼成。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 7

    焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

    シャインマスカットのタルトレット

クレーム・ディプロマットを作る

  • 1

    まずクレーム・パティシエールを作る。
    金属製のバット2枚を冷凍庫で冷やしておく。出来上がったクリームを冷やす用の氷か保冷材も準備しておく。
    薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖をボウルにふるい入れ、ホイッパーで合わせる。
    そこに牛乳の一部(40g程度)を加え、ホイッパーで混ぜる。
    残りの牛乳は600Wの電子レンジで2〜3分加熱し、80度程度まで温めておく。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 2

    卵黄も加えて混ぜる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 3

    温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。バニラペーストも混ぜ合わせる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 4

    3を茶こしでこしながら鍋に移し、絶えずホイッパーでかき混ぜながら強火で加熱する。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 5

    固まり始めてすぐ火を止めてしまうと粉っぽいクリームになってしまうので、しっかり沸騰するまで炊き上げる。
    固まり始めから炊き上がりまで、およそ2分。
    加熱が終わったら火を止め、すぐにバターを加えて混ぜる。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 6

    冷やしておいたバットに大きめに切ったラップを敷き、出来上がったクリームを流す。
    ラップではさんでぴっちりと包む。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 7

    氷を乗せたバットを乗せて急冷する。保冷剤などでも可。
    冷えたら冷蔵庫に入れておく。
    これでクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)の完成。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 8

    しっかり冷やしたクレーム・パティシエールをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーでほぐす。
    なめらかになったら、しっかりと角が立つまで泡立てた生クリームを2~3回に分けて加え、クレーム・ディプロマットを作る。
    最後にゴムベラに持ち替え、均一になるようまとめる。

    シャインマスカットのタルトレット

組み立て

  • 1

    クレーム・ディプロマットを口金をつけた絞り袋に詰める。
    絞り袋をグラスなどに入れておくと作業しやすい。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 2

    冷やしておいたタルトを型から外し、クリームを絞る。
    半分に切ったマスカットを4つクリームの側面に張り付けるように乗せる。
    マスカットが大きすぎるとてっぺんまでふさがってしまうので、半分に切ったものの下部分も少し切ると安定する。

    シャインマスカットのタルトレット
  • 3

    てっぺんに丸ごと1つ乗せたら出来上がり。
    (デコレーションはお好みで。クリームもマスカットもお好きに盛ってください。)

    シャインマスカットのタルトレット
公開日:2020/10/25 最終更新日:2020/11/3

このレシピの材料

数量:cotta タルト型(6個取) 6個分

  • デコレーション
  • シャインマスカット … 18粒

使用する道具

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