シャインマスカットのタルトレット

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フルーツとクリームたっぷりのかわいいタルトレットです♡
さっくさくのパート・シュクレに、しっとりクレーム・ダマンドと濃厚なクレーム・ディプロマット♡
１人分の小さなサイズなので、カットが苦手でも大丈夫♪
卵はL玉を使えば土台の生地とアーモンドクリームで全卵１個で足りると思います。
少し工程が多いですが、
１日目：タルト生地作り
２日目：アーモンドクリーム＆焼成
３日目：カスタード生クリーム＆組み立て
などのように分けて作業すると作りやすいですよ。
お好みのフルーツでぜひ♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

パート・シュクレを作る

1
バターと卵は室温に戻しておく。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。
2
卵も加えよく混ぜる。
3
ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。
4
生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

クレーム・ダマンドを詰めて焼成

1
クレーム・ダマンド用のバターと卵は室温に戻しておく。寝かせたシュクレ生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。
2
シュクレ生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
伸ばしたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
3
抜き型で抜く。
4
タルト型に生地を敷き込み、ピケして冷蔵庫に入れておく。
5
クレーム・ダマンドを作る。
オーブンを180度に予熱しておく。
室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
卵を少しずつ加えその都度よく混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜたら、クレーム・ダマンドの完成。
6
５を４に詰め、表面をゴムベラでならして180度のオーブンで20分焼成。
7
焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

クレーム・ディプロマットを作る

1
まずクレーム・パティシエールを作る。
金属製のバット２枚を冷凍庫で冷やしておく。出来上がったクリームを冷やす用の氷か保冷材も準備しておく。
薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖をボウルにふるい入れ、ホイッパーで合わせる。
そこに牛乳の一部（40ｇ程度）を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りの牛乳は600Wの電子レンジで２〜３分加熱し、80度程度まで温めておく。
2
卵黄も加えて混ぜる。
3
温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。バニラペーストも混ぜ合わせる。
4
３を茶こしでこしながら鍋に移し、絶えずホイッパーでかき混ぜながら強火で加熱する。
5
固まり始めてすぐ火を止めてしまうと粉っぽいクリームになってしまうので、しっかり沸騰するまで炊き上げる。
固まり始めから炊き上がりまで、およそ２分。
加熱が終わったら火を止め、すぐにバターを加えて混ぜる。
6
冷やしておいたバットに大きめに切ったラップを敷き、出来上がったクリームを流す。
ラップではさんでぴっちりと包む。
7
氷を乗せたバットを乗せて急冷する。保冷剤などでも可。
冷えたら冷蔵庫に入れておく。
これでクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の完成。
8
しっかり冷やしたクレーム・パティシエールをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーでほぐす。
なめらかになったら、しっかりと角が立つまで泡立てた生クリームを２～３回に分けて加え、クレーム・ディプロマットを作る。
最後にゴムベラに持ち替え、均一になるようまとめる。

組み立て

1
クレーム・ディプロマットを口金をつけた絞り袋に詰める。
絞り袋をグラスなどに入れておくと作業しやすい。
2
冷やしておいたタルトを型から外し、クリームを絞る。
半分に切ったマスカットを４つクリームの側面に張り付けるように乗せる。
マスカットが大きすぎるとてっぺんまでふさがってしまうので、半分に切ったものの下部分も少し切ると安定する。
3
てっぺんに丸ごと１つ乗せたら出来上がり。
（デコレーションはお好みで。クリームもマスカットもお好きに盛ってください。）