ふんわりとろけるベリーロールケーキ

下準備

・薄力粉はふるいにかけておく。
・牛乳は室温に戻しておく。

ロールケーキ生地

• 1

  天板に合わせてオーブンシートを敷き込む。

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐし、パリジェンヌを加えて軽く混ぜ、湯せんにあてて高速で泡立てる。
  30℃ぐらいになったら湯せんから外して泡立てる。

  
• 3

  羽根ですくい上げてリボン状に生地が落ちるまで、しっかりと泡立てる。

  
• 4

  低速にして肌理を整える。

  
• 5

  室温にしておいた牛乳を加え、泡立て器でざっと混ぜる。

  
• 6

  5の表面全体に粉をふるいかける。

  
• 7

  全体が粉に覆われた状態。

  
• 8

  ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、粉が見えなくなりさらに艶が出るまで混ぜる。
  (トータルで100回ぐらい)

  
• 9

  ゴムベラについた生地をこそげ取るように、太白ごま油の入った容器に入れてよく混ぜる。

  
• 10

  9の生地を8に戻して混ぜ合わせ、ゴムベラでさらに混ぜる。
  (トータルで30回ぐらい)

  
• 11

  用意しておいた天板に生地を流し、カードで全体を平らにならす。

  
• 12

  200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、180～190℃に下げて12分30秒間ほど焼く。
  (オーブンの機種によって異なるので焼成時間は調整してください)
  焼きあがったらクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をはがす。

  
• 13

  ロール紙をかぶせて、あら熱をとる。

  

ベリージャム

• 1

  小鍋にミックスベリーを入れ、パリジェンヌを入れる。

  
• 2

  火にかけて絶えずゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ちょっとかために仕上がったら容器にあけ、保冷材の上において冷ます。
  (目安 全量約100g)

  

仕上げ

• 1

  ボウルに生クリームとベリージャムを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。

  
• 2

  8～9分立てぐらいが目安。
  すぐにできるので、ホイップしすぎないように注意する。

  
• 3

  ロール生地をひっくり返して底面のオーブンシートをはがし、またひっくり返して上面の薄皮生地をはがす。

  
• 4

  生地を縦長において手前部分をナイフで2cm幅に切り込みを数本入れる。
  ※このとき決して下まで切ってしまわないこと！

  
• 5

  ベリークリームを上辺1.5cmほど残して全面に塗る。

  
• 6

  ロール紙を使って手前からくるっと巻き、物差しでキュッと締める。
  ロール生地の巻き方に関しましては、和泉シェフの上原ロールを参考にしています。

  
• 7

  テープで固定し、冷蔵庫で3時間以上冷やして落ち着かせる。

  
• 8

  両端をカットする。

  
• 9

  お好みでデコレーションを楽しんでも。
  デコレーション用のクリームは裏ごししたベリージャム20gと生クリーム100gでクリームを作ってください。
  シャープな絞りが楽しめます。

  
• 10

  両端のカットした生地はこんなふうにデコレーションしても♪
  ベリーフルーツがおすすめです。