珈琲のショートケーキ

下準備

・デコ型にベーキングペーパーを敷いておく
・薄力粉をふるっておく
・小さいステンレスボールに、無塩バターを牛乳を入れておく
・大きなフライパンなどに湯せんを準備しておく
・オーブン180℃予熱

作り方

• 1

  ボールに全卵とさとうきび糖を入れ、ホイッパーで混ぜながら湯せんにかける。40℃(人肌程度)に温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで筋が描けるくらいしっかり泡立てる。低速で数分ゆっくり回しキメを整える。

  
• 2

  １を低速でキメを整えてる間に、バターと牛乳を入れたボールを湯せんにかけておく(または、耐熱容器に入れてレンジで温める)。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまで合わせる。

  
• 4

  ２を加え、たらたら～と垂れるくらいまでしっかり混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れ、オーブン160℃に落とし30分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

  
• 6

  焼けたら型ごと少し高いとことから落とし、中の熱い蒸気を抜き、逆さにして５分間おく。

  
• 7

  元に戻して冷ます。冷めたらラップにくるんで乾燥しないように保存する。

  
• 8

  ジェノワーズの底の硬い部分を薄くそぎ落とし、ルーラー使い1㎝厚さに4枚スライスする。

  
• 9

  小さめの容器にインスタントコーヒーと水を入れ、溶かしておく。

  
• 10

  ボールに生クリームとさとうきび糖を入れ、氷水にあてながら6～７分立てし、9を加えて8分立てにする。

  
• 11

  回転台にスライスしたジェノワーズを一枚乗せ、10の硬さを調整して(ホイッパーにこもって落ちないくらいの固さ)適量乗せる。

  
• 12

  パレットナイフで平らに塗る。

  
• 13

  11と12を繰り返し、ジェノワーズ４枚重ねる。全体的にナッぺする。

  
• 14

  余った珈琲のシャンティを絞れる硬さに調整し、お好みの口金と絞り袋に入れ、トップに絞る。

  
• 15

  いただく直前に、さとうきび糖を茶こしで軽く振って、ピーカンナッツのキャラメリゼを飾り、カットする。