さつまいもの甘露煮パン

下準備

バターを常温にしておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかりまぜます

  
• 2

  残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします
  ５分割し、１０分ベンチタイム

  
• 5

  １２ｃｍ程に広げ、甘露煮をのせてしっかり丸く閉じます

  
• 6

  表面に分量外の全粒紛を付けます

  
• 7

  全て形を整えたら４０℃２０分２次発酵します

  
• 8

  クープナイフで２，３ｍｍ程度の切り込みを５本入れる
  ２２０℃のオーブンで１５分焼成して完成です

  

さつまいもの甘露煮

• 1

  １ｃｍ角程度にカットする

  
• 2

  鍋にさつまいもを投入し、被るくらい水を浸し、きびオリゴを入れ水分がなくなる程度まで煮る