さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)

中種

• 1

  中種の材料を混ぜて蓋付き容器に入れ印を付ける

  
• 2

  2.5〜３倍の高さになるまで待つ
  (20℃以下で8時間でした)

  

本捏ね

• 1

  中種に生クリームとバニラペーストを加えスプーンで中種を６つくらいに切り分ける

  
• 2

  ホームベーカリーに
  強力粉
  塩
  さとうきび糖
  中種
  を入れ4〜5分捏ねる

  
• 3

  溶きほぐした卵黄を少しずつ加えて捏ねる

  
• 4

  10分程捏ねたら止めて生地を伸ばしてみる
  生地が直ぐ切れたら捏ね不足
  薄く伸びればok

  
• 5

  薄くスライスしたバターを数回に分けて加えて捏ねる

  
• 6

  10分程捏ねて艶やかな生地になり
  生地が薄く伸びるようになれば捏ね上がり

  
• 7

  薄く油脂を塗った容器に生地を入れる
  蓋をして25℃前後で一次発酵

  
• 8

  約2倍に膨らんだら発酵終了

  
• 9

  手に水をつけ
  シートと
  ドレッジも
  表面に水をつける
  生地と容器の間にドレッジを刺す

  
• 10

  容器を逆さにして生地をシートに落とす様に出す
  6分割して丸める
  タッパーを被せておく

  
• 11

  型に油脂(ショートニング or無塩バター)を塗る

  
• 12

  生地を少し引っ張り広げて外から中へ丸め
  綴じ目を上にして型に入れる

  
• 13

  ラップをかけて二次発酵(25℃前後)
  2倍に膨らむまで待つ

  
• 14

  オーブンを180℃に予熱しておき
  20分焼成

  
• 15

  焼き上がったら軽くショックを与え
  ケーキクーラーの上に出して冷まします

  
• 16

  (仕上げ)
  完全に冷めたらビニール袋にパンドリーノとさとうきび糖を入れふるう

  
• 17

  表面全体に、さとうきび糖がついたら完成

  
• 18

  輪切りにして、きびオリゴをかけても美味しいです！

  

中種:ドライイースト(赤サフ)バージョン

• 1

  自家製酵母の代わりにドライイーストで作る中種
  春よ恋100g
  ドライイースト1g
  水60g
  きびオリゴ5g
  を混ぜて発酵させます

  
• 2

  2倍に膨らんだら中種の完成です
  (23℃で2時間でした)

  
• 3

  本捏ねからは自家製酵母の工程と同じです

  
• 4

  分割せずにパンドーロ型で焼く場合は
  170℃で30分焼成
  (スクエア型で蓋をして焼きました)