ガトーポティロン

下準備

オーブンを150℃に予熱。
湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
デコ型の底から水が入らないようアルミホイルで包んでおく。

南瓜マドレーヌ

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐしたところにグラニュー糖と塩を加えてよく擦り混ぜる。

  
• 2

  南瓜ペースト、ふるった粉(薄力粉・BP・AP・南瓜パウダー)を順に加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  最後に温めた太白胡麻油を加えて、生地へと馴染ませる。

  
• 4

  ねっとりと生地にツヤが出ればOK

  
• 5

  混ぜ終えたら敷紙を敷いた型へと生地を流して180℃のオーブンで約20分焼成。

  
• 6

  焼き上がったら型のまま冷まして粗熱を取り冷ましておく。

  

南瓜ショコラ生地

• 1

  ボウルにホワイトチョコとバターを入れ、湯煎で綺麗に溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでブランシール。

  
• 3

  そこへ溶かしたバターとホワイトチョコ、温めた南瓜ペーストを順に加えてムラなく乳化させていく。

  
• 4

  温めた生クリームも加えてクリーミィに掻き混ぜる。

  
• 5

  コーンスターチを加えて粉気がなくなるくらいにしっかり混ぜ合わせる。

  
• 6

  別のボウルでメレンゲ用の卵白を泡立てながら数回に分け砂糖を加えていく。

  
• 7

  ツノが立つくらいの艶のあるメレンゲになればOK

  
• 8

  出来上がったメレンゲを加え、ムラなく混ぜ合わせていく。

  
• 9

  混ぜ終えたら底生地敷いた型へと生地を流して150℃のオーブンで約60分湯煎焼き。

  
• 10

  焼き上がり次第、中の空気を抜いて型のまま冷ましておき、粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩寝かせる。

  

紫芋クリーム、仕上げ

• 1

  ボウルに紫芋パウダーとグラニュー糖を入れよくかき混ぜる。
  ＊予めかき混ぜておくとダマになりにくいです！

  
• 2

  生クリームを加えながら掻き混ぜ泡立てる(8分立て)

  
• 3

  型から外したガトーショコラの上へとクリームを絞り出す。

  
• 4

  お好みで粉糖、チョコ細工を飾ってあげれば出来上がり♪