君との日々ときび糖

生キャラメルペースト入りパン

• 1

  きびオリゴと生クリームと卵黄を合わせて、よくかき混ぜます。合わせたものをなべで中火にかけ、とろみがつくまで焦げないように混ぜ続けます。

  
• 2

  クリーム状にねっとりしてきたら、器に移しあら熱をとります。これで生キャラメルペーストは完成です。70g~75gぐらいの仕上がりになります。

  
• 3

  ココアを除くパン生地の材料とキャラメルペーストをホームベーカリーまたはパンこね機に投入し、パン生地コースでこねます。こね上がった生地は１次発酵の前に取り出し、半分にカットします。

  
• 4

  半分はそのまま丸めておき、残りの半分にココアを加えて手でこねます。

  
• 5

  白と黒の生地ができあがります。

  
• 6

  夏は室温で、冬は暖かい場所で１次発酵を１時間します。

  
• 7

  発酵後は、ガス抜きをしベンチタイム15分。その後、同じ形に麺棒で伸ばします。

  
• 8

  ２枚を重ねて40cm×12cmを目安に伸ばします。

  
• 9

  スケッパーで生地を６等分の帯状に切り分けます。

  
• 10

  帯の真ん中に印をつけて、両端からクルクルと巻いていき、真ん中を指で摘んでハート型に成形します。

  
• 11

  生地に霧吹きをかけて、２次発酵20分〜30分。

  
• 12

  170度に予熱したオーブンに入れ、150度に下げて20分焼きます。焦げないように低温で焼きます。

  
• 13

  宮古島ふんわりさとうきび糖と水各大さじ１を合わせて、電子レンジで500w１分加熱し仕上げ用のシロップを作ります。シロップのあら熱が取れたら、刷毛でパンに塗って完成です。