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モノクロレアチーズケーキ

モノクロレアチーズケーキ

ココアクッキーをボトムにしたレアチーズケーキです。
まろやかでさっぱりしたレアチーズとほろ苦さくさくのココアクッキーがベストマッチ♡
さとうきび糖の風味を活かすため、チーズケーキにはレモンもバニラも加えていません。
粒子の細かいふんわりさとうきび糖は、クッキーはさくさくに焼き上がり、クリームチーズにもさっと溶けてなめらかな仕上がりに♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
・クリームチーズ、バター、卵を室温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーをふるっておく。

レアチーズケーキ

  • 1

    ふやかしておいたゼラチンを500Wの電子レンジで30秒加熱し、溶かしておく。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 2

    室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、ふんわりさとうきび糖を加えすり混ぜる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 3

    ヨーグルトを少しずつ加え、よく混ぜる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 4

    3に1を加え混ぜる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 5

    別のボウルで生クリームを6分立てにし、4に加えてホイッパーでよく混ぜる。
    最後にゴムベラに持ち替え、均一になるよう軽くまとめる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 6

    出来上がったレアチーズ生地をカップに詰める。
    間に空気が入ってしまった場合、小さいスプーンを瓶の中に入れ、スプーンの先を瓶の側面に沿わせて上下に動かすと中の空気が抜けて綺麗に仕上がる。
    蓋をして、冷蔵庫でひと晩冷やして固める。

    モノクロレアチーズケーキ

ココアクッキー

  • 1

    室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、ふんわりさとうきび糖を加えすり混ぜる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 2

    卵を加えよく混ぜる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 3

    ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
    ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 4

    生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 5

    生地を取り出す前にオーブンの予熱を開始しておく。(170度)
    生地を軽くほぐしてやわらかくしたら2枚のラップで挟み、5mmのルーラーを使用して厚さ5mmに伸ばす。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 6

    直径8cmの菊型で抜く。生地を薄く伸ばした後、冷凍庫に少しだけ入れて固くしてから型抜きすると作業しやすい。
    菊型で4枚抜いたら、残りは8等分にして丸め、同様に5mmの厚さに伸ばす。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 7

    シルパンを敷いた天板に生地を並べ、170度のオーブンで18分焼成。
    (飾り用の小さいクッキーは13分で取り出す)

    モノクロレアチーズケーキ
  • 8

    焼きあがったらケーキクーラーに乗せ完全に冷ます。

    モノクロレアチーズケーキ

仕上げ

  • 1

    レアチーズを容器ごと湯煎にかけ、側面をゆるめる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 2

    ココアクッキーの上にそっと取り出す。
    パレットナイフなどで軽くフチだけはがし、ココアクッキーを乗せてひっくり返すようにすると崩れにくい。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 3

    表面は温めたパレットナイフなどで軽くなでるときれいに仕上がる。

    モノクロレアチーズケーキ
  • 4

    飾り用のココアクッキーを添え、お好みでミントを飾って完成。

    モノクロレアチーズケーキ
公開日:2020/11/17 最終更新日:2020/11/17

このレシピの材料

数量:150mlプリンカップ4個分

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