モノクロレアチーズケーキ

下準備

・水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
・クリームチーズ、バター、卵を室温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーをふるっておく。

レアチーズケーキ

• 1

  ふやかしておいたゼラチンを500Ｗの電子レンジで30秒加熱し、溶かしておく。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、ふんわりさとうきび糖を加えすり混ぜる。

  
• 3

  ヨーグルトを少しずつ加え、よく混ぜる。

  
• 4

  ３に１を加え混ぜる。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてホイッパーでよく混ぜる。
  最後にゴムベラに持ち替え、均一になるよう軽くまとめる。

  
• 6

  出来上がったレアチーズ生地をカップに詰める。
  間に空気が入ってしまった場合、小さいスプーンを瓶の中に入れ、スプーンの先を瓶の側面に沿わせて上下に動かすと中の空気が抜けて綺麗に仕上がる。
  蓋をして、冷蔵庫でひと晩冷やして固める。

  

ココアクッキー

• 1

  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、ふんわりさとうきび糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  卵を加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

  
• 5

  生地を取り出す前にオーブンの予熱を開始しておく。（170度）
  生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、５mmのルーラーを使用して厚さ５mmに伸ばす。

  
• 6

  直径８cmの菊型で抜く。生地を薄く伸ばした後、冷凍庫に少しだけ入れて固くしてから型抜きすると作業しやすい。
  菊型で４枚抜いたら、残りは８等分にして丸め、同様に５mmの厚さに伸ばす。

  
• 7

  シルパンを敷いた天板に生地を並べ、170度のオーブンで18分焼成。
  （飾り用の小さいクッキーは13分で取り出す）

  
• 8

  焼きあがったらケーキクーラーに乗せ完全に冷ます。

  

仕上げ

• 1

  レアチーズを容器ごと湯煎にかけ、側面をゆるめる。

  
• 2

  ココアクッキーの上にそっと取り出す。
  パレットナイフなどで軽くフチだけはがし、ココアクッキーを乗せてひっくり返すようにすると崩れにくい。

  
• 3

  表面は温めたパレットナイフなどで軽くなでるときれいに仕上がる。

  
• 4

  飾り用のココアクッキーを添え、お好みでミントを飾って完成。