チーズシュトーレン

下準備

フィディングと中種は前日のうちに仕込んでおく。

中種作り

• 1

  人肌ぐらいの牛乳にドライイーストを混ぜてから粉に合わせて捏ねていく。

  
• 2

  ボウルにくっつかないぐらいまとまったらラップをして1晩冷蔵庫で寝かせる。

  

フィディング作り

• 1

  マカダミアナッツを包丁で細かくする。※食感が無くなるので細かくなりすぎないように

  
• 2

  ドライフルーツを耐熱の容器にいれる。ドライいちぢくは他のフルーツと同じぐらいの大きさに切る。

  
• 3

  熱湯を回しかけ1分ほど置いてお湯を捨て、キッチンペーパーなどで水気をきる。

  
• 4

  マカダミアナッツ、ドライフルーツ、ラム酒を合わせて置いておく。

  

本生地

• 1

  ポマード状のバターにグラニュー糖を混ぜ合わす。

  
• 2

  常温の卵を4~5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  合わせてふるった粉類を加え合わせていく。

  
• 4

  全体が混ざればOK。

  
• 5

  中種をちぎって加え、合わせていく。

  
• 6

  ある程度まとまったらボウルから出して、捏ねます。グルテンは必要ないので中種が全体に混ざればOKです。

  
• 7

  全体の3分の1は包む用の生地としてそのままラップで包んで冷蔵庫へ。3分の2にはフィディングとシュレッドチーズを合わせます。

  
• 8

  ざっと合わせてまとめ、こちらもボールにいれてラップをかけ冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

  

成形

• 1

  包む用の生地を長方形に伸ばしていく。

  
• 2

  俵状に整えたフィディング生地を1の上にのせる。

  
• 3

  上下から生地をもってきて包む。

  
• 4

  左右も折りたたんで整える

  
• 5

  表に反して全体を整える。
  180℃のオーブンで40分焼きます。

  

仕上げ

• 1

  フライパンに仕上げ用のバターをいれて溶かす。

  
• 2

  まだ少し暖かい状態で溶かしバターを全体に塗り込んでいく。全体に塗り終わったら冷まします。

  
• 3

  全体にしっかりと粉糖をまぶす。

  
• 4

  ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で1週間〜寝かせれば完成です。