もちもちミックスでベーコンエピ

下準備

・オーブンは、天板ごと250℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ホームベーカリーにすべての材料を入れ、20分ほどこねる。
  スイッチは切らずに一旦生地を取り出し、羽根を外したパンケースにオイルスプレーを軽く吹きかけ、丸め直したパン生地を戻して、一次発酵させる。
  一次発酵が40分程度しかないものは、さらに10分ほど発酵させる。

  
• 2

  一次発酵終了後の様子。

  
• 3

  2の生地を4分割し、細長い俵型に丸めて、10分程度生地を休ませる。
  生地が乾燥しないように、大きなビニール袋をふんわりかけるといいです。
  次の成形で長く伸ばすため、まん丸に丸め直すと成形しにくくなるので、この形にしてベンチタイムをとります。

  
• 4

  ペストリーボードに軽く打ち粉を振り、3の生地をめん棒で24cm程度の長さに伸ばす。

  
• 5

  4の上にベーコンを置き、奥から手前に向かって巻き、棒状に成形する。

  
• 6

  とじ目を指でつまんで、とじる。

  
• 7

  オーブンシートの上に6の生地を間隔をあけて置き、予熱開始するまではオーブンの発酵キーを35℃程度に設定して、生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
  ※予熱温度が高いので、15分間は予熱時間をとることをおすすめします。
  予熱時間になったら、パン生地はあたたかい場所で続きの発酵をする。

  
• 8

  ひとまわり大きくなった様子。

  
• 9

  8の生地に分量外の強力粉を振り、キッチンハサミを画像くらいの角度をつけて、7か所切り込みを入れる。

  
• 10

  カットしたら1穂ごとにハサミでカットしたまま(ハサミに生地がのった状態で)左右交互に穂先をふる。
  1本につき7カットすると、見ためのバランスがきれいです。

  
• 11

  こんな感じに、麦の穂のようにできていたらOK。

  
• 12

  【イメージ説明図】
  予熱した天板は外には出さず、オーブンに入れたままパン生地をのせたオーブンシートをフランスパン取り板(または段ボール板など)にのせ、オーブンの中の天板にすべり込ませる。
  その際、オーブンの天板は画像のように裏表を逆にして使うと、多少パン生地が大きくなっても天板にぶつかることなく、焼成することができます。
  画像はオーブンの中に天板が入っているイメージを外で表現しています。

  
• 13

  250℃に予熱したオーブンを230℃に下げて、14分間ほど焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してください。
  一般的な無糖のフランスパン生地と違って、ミックス粉には糖分が含まれており多少焦げやすいので、オーブンの中の様子をしっかり見ていてください。
  あればスチーム機能を使うと、よりパリっと仕上がります。

  
• 14

  焼きたてはパリパリで、ベーコンの旨味が染みたパン生地は格別です。