ミニミニリングパン

下準備

・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れて軽く混ぜ、10分間置いておく。
・粉を計量し、砂糖・スキムミルク・溶き卵・塩をボウルに入れておく。
※残りの溶き卵は、ドリュール(照りだし)用にとっておく。

作り方

• 1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  バターを生地になじませながら台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 2

  40℃で35～40分間、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  
• 3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし、生地を計量して14分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地にさし込んで、指のあとが残っている状態を確認すること。

  
• 4

  生地をめん棒で伸ばす。
  三つ折りにして空気が入らないように、とじめをしっかりつまんでとじる。

  
• 5

  両手で端に向かうように(14cm程度)にのばす。
  両端を押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。

  
• 6

  大きく押しつぶしたほうを、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりとじめをとじて、リング状にする。

  
• 7

  40℃で25～30分間、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  ※発酵が終わったら、予熱を開始する。

  
• 8

  やさしく溶き卵を刷毛で塗る。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンで15分間ほど焼いて完成。