シンプルな基本の角食

下準備

型に軽くオイルスプレーをしておく。

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  捏ね上がり後、ボールに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分から1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  丸め。
  手で軽く押さガスを抜き、軽く丸めなおしてベンチタイム。
  パンマットの上に丸めなおした生地をおき濡れ布巾を被せておく。
  15分から20分。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  上から半分おる。軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 7

  下から半分おる。真ん中で生地が少し重なる程度。
  軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 8

  向きを90度変えてめん棒を上下にかける。

  
• 9

  上から空気を抜くように巻く。

  
• 10

  巻き終わりを下にしてオイルスプレーをふった型にいれる。

  
• 11

  その後二次発酵
  35度約35分
  写真 発酵後。

  
• 12

  蓋をして焼成。
  ガスオーブン約180度　30分。
  電気オーブン約190度　30分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。

  
• 13

  焼き上がったら蓋を外し、台などに叩きつけてショックをあたえる。その後型から出す。

  
• 14

  cottaコラム「二次発酵のポイントも♪基本の角食パンのレシピ」もぜひご覧ください。
  二次発酵についても、比較を交えながら解説しています。