グランマルニエ香る ショコラスフレチーズケーキ

下準備

・材料はすべて室温に戻す。
・オーブンを170℃に予熱。
・湯せんの湯(70℃)を用意する。
・コーンスターチ、ココアパウダーは合わせてふるっておく

グランマルニエレーズン

• 1

  お湯で洗ったレーズンを鍋に入れ、グランマルニエを入れて沸騰させる。

  

型の準備

• 1

  型にスプレーオイルを吹き付けてクッキングシートを敷く。
  ※底抜けタイプの型でないため、敷き方が少し変わっています。

  
• 2

  型の高さ＋2cmの帯状に切ったクッキングシートに、溶かしバターを塗る。

  
• 3

  バターを塗った部分に粉糖をふるい、余分な分は払っておく。

  
• 4

  もう一度四方の側面にスプレーオイルをしっかり吹き付けて、クッキングシートを側面にしっかりとつける。

  

作り方

• 1

  鍋に湯を沸かす。
  チョコレート・牛乳・クリームチーズを入れたボウルを湯せんする。

  
• 2

  チョコレートが溶けたらハンドブレンダーで乳化させる。

  
• 3

  卵黄・ふるったコーンスターチ・ココアパウダーを入れて、ハンドブレンダーで合わせる。

  
• 4

  側面をゴムベラでしっかりときれいにして、グランマルニエを入れもう一度ハンドブレンダーで混ぜる。

  
• 5

  こす。

  
• 6

  メレンゲを作ります。
  卵白にグラニュー糖全量を入れて立てる。

  
• 7

  ツノがおじぎするくらいまで立てる。

  
• 8

  メレンゲを半分入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで底からしっかりと混ぜる。

  
• 10

  レーズンを型におき、生地を流し入れる。

  
• 11

  ひとまわり大きい型にお湯をはり、天板にもお湯をはる。
  ※私の家庭のオーブンは下火が強めなためさらに天板二枚重ねにしています。

  
• 12

  170℃に予熱をしたオーブンを160℃に下げて20分間焼く。
  扉を開けて湯が減っていれば足してから、140℃に下げて30分間焼く。
  ※温度が上がりすぎないように、10分ごとに扉を開けます。
  完成！

  
• 13

  焼き立てはしゅわしゅわとろける食感！
  冷やすと、チョコレートが入っているので生地がしまって、食感が変わります♪
  ぜひそれぞれの食感を楽しんでみてください。