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10/22(金)16:00まで

クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

バレンタインに楽しめる、チョコレート系のケーキ。
Q・B・Bクリームチーズを使ったクリームチーズクリームと、イチゴの酸味、ジェノワーズショコラ、上のチョコ生クリームと合わせて、甘さの中にコクと爽やかさも感じられるケーキに仕立てました。

こちらは長方形の天板で焼いた生地を3段に重ねて、長方形のケーキの状態をカットして、小さなサイズのスクエアケーキに。
1/4にカットすると手のひらサイズの1個分になるので、1つのスクエアケーキを4人で分けても楽しめます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・卵を室温に戻しておく。
・薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
・材料を計量しておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
・天板にオーブンシート(クッキングシートなど)を敷いておく。

ジェノワーズショコラ(ココアスポンジ生地)

  • 1

    バターは湯せんにかけて溶かしておく。粉類は合わせてふるっておく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 2

    ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
    白っぽくなり、持ち上げたときに積もるぐらいによく泡立てる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 3

    2にふるっておいた薄力粉とココアを入れ、ゴムベラで、粉気が無くなり艶が出るまで混ぜる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 4

    湯せんにかけて溶かしておいたバターのボウルに、3の生地を少量入れ、ゴムベラで混ぜる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 5

    4を大きなボウルのほうに入れ、ゴムベラで混ぜる。(あまり混ぜすぎても泡が消えてしまうため、4回程度。)

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 6

    オーブンシートを敷いた天板に生地を入れ、カードで一方向にならしていく。
    生地を入れるときは、大体まんべんなく流し、ならすときは、横→縦→横→縦のように天板を回しながら、カードを同じ方向にならすとよい。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 7

    190℃に予熱しておいたオーブンに入れて13分30秒~14分間前後、焼く。
    (オーブンによって火加減、癖が違うので、焼き時間は調節する。)
    焼きあがったらケーキクーラーなどの上におき、粗熱が取れてきたら、乾燥しないようクッキングペーパーなどをかぶせて、冷ます。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 8

    冷めたら3等分に生地をカットしておく。
    *カットして作るまでに時間があく場合は焼き面にクッキングシートを敷き、ラップをして冷蔵庫で休ませておく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

クリームチーズクリーム

  • 1

    Q・B・Bクリームチーズは常温に戻しておく。
    (焼いているぐらいのタイミングで室温に出しておくとよい)
    かたい場合は、レンジで10~20秒間程度温めてやわらかくしてもOK。
    常温に戻しておいたQ・B・Bクリームチーズをボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜてやわらかくする。
    グラニュー糖の半量を入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 2

    生クリームに残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで7分立てにする。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 3

    1のボウルに数回に分けて生クリームを入れて混ぜる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

生クリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーなどで8分立てに泡立てる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

組み立て

  • 1

    生地を1枚おけるサイズのお皿やまな板等を使って、生地を1枚のせ、クリームチーズクリームをパレットナイフで塗る。
    少しはみ出すぐらいに塗っておく。
    塗り終わったら、上にもう1枚の生地を重ねておく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 2

    2段目も同様にパレットナイフでクリームチーズクリームを塗ったら、スライスしたイチゴを並べる。
    その上からクリームを塗る。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 3

    3枚目の生地をのせたら、側面をきれいにならす。このとき、ナッペするというよりも、側面のクリームがしっかりと入るようなイメージでならしておく。
    (写真のようなネイキッドケーキを作るような側面にする。のちにカットするため、きれいにナッペする必要はありません。)

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 4

    上の段は生クリームをナッペしていく。
    ある程度塗り広げたら、また側面を3のようにならして、立ち上がったクリームを内側に並行して入れるような形でパレットナイフを平らにしてならす。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 5

    表面と側面をならしたら、冷蔵庫で1時間以上よく冷やしておく。冷やしてしっかり安定させることでカットがしやすくなる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

シャンティショコラ(チョコ生クリーム)

  • 1

    *冷やしているケーキをカットする少し前くらいに作業することをおすすめします。
    (先にチョコ生クリームを作って冷蔵庫に入れておくと、絞れないかたさになってしまうため)
    チョコレートを湯せんにかけて溶かす。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 2

    湯せんして溶かしたチョコレートに少量ずつ生クリームを入れて、その都度混ぜる。
    ベースのガナッシュができたら湯せんから外し、残りの生クリームを入れては混ぜを繰り返し、チョコレートクリームにしていく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 3

    2にグラニュー糖を入れて、ハンドミキサー、または泡立て器で、8分立てにする。(絞れるかたさにする。)
    *デザインによってはチョコレートクリームが余る場合がありますが、たくさん絞る場合、また、作りやすく絞りやすい分量で作っています。
    (余った場合は、パンに塗ったりしてもおいしいですよ)

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ

仕上げ

  • 1

    カットするときは、ケーキナイフをその都度温めて、クリームがついたら拭き取り、また温めてカットを繰り返す。
    *写真はコンロの火で軽く右、左、上下、軽く、まんべんなく温めています。
    コンロで温めるときは、火の消し忘れや、火傷に注意して行うこと。
    熱くしすぎないよう、あくまで温めるというイメージで。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 2

    真ん中をカットしたら、まず1つ分だけ別のまな板に移し、残りの3辺をカットしていく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 3

    お好みの口金をセットした絞り袋にシャンティショコラ(チョコ生クリーム)を入れ、お好みのデザインに絞っていく。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 4

    好きなデザインに絞っていく。
    今回は、アンバランスに絞って、動きを出すようにしています。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 5

    カットしたイチゴをのせる。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
  • 6

    ケーキピックやミントなどを添えて完成。

    クリームチーズとショコラのスクエアケーキ
公開日:2021/1/22 最終更新日:2021/1/22

このレシピの材料

数量:11cm角のスクエアケーキ2個分(生地:長方形の天板1枚分)

  • 生クリーム(トップのナッペ用)

  • 生クリーム(42%) … 100ml
  • グラニュー糖 … 8g
  • 仕上げ

  • イチゴ … 1パック
  • ハーブ(ミントなど) … お好みで

使用する道具

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