クリームたっぷりオムレット

下準備

・オーブンシートを天板に敷いておく
・オーブンを200度に予熱する

きび糖シロップ

• 1

  フライパンにきび糖と水を入れ、よくなじませてから中火にかける。
  泡立ってきたらフライパンを揺すり、少しとろみがついてきたら火を止める。
  容器に移し冷ます。
  (カラメルの様に焦がす必要はありません)

  

生地

• 1

  卵を卵黄と卵白に分ける。
  卵白のコシを切るようにハンドミキサーで混ぜたら、きび糖を３回に分けて加えていき、しっかりとつのが立つまでまぜる。
  低速で1分ほど混ぜ、つやのあるきめ細かなメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄を一つずつ加え、ハンドミキサーの運転を止めた状態で大きくむらなく混ぜる。

  
• 3

  卵黄が混ざったら薄力粉をふるい入れる。
  ゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 4

  別容器に牛乳と太白ごま油を入れて混ぜ合わせる。
  そこに③の生地を少し入れよく混ぜる。(生地の馴染みをよくして混ぜすぎを防止する)
  よく混ぜ合わせたものを、③のボウルに戻し混ぜ合わせる。

  
• 5

  天板に敷いたオーブンシートに、生地を6等分に置く。
  直径8cmほどに丸く整えながら広げる。
  200度に予熱したオーブンを180度に下げ、8分ほど焼く。

  
• 6

  焼き上がったらオーブンシートごと網の上に取り出し、ラップをふんわりかけておく。
  オーブンシートを6等分に切り分ける。

  
• 7

  オーブンシートからゆっくりと剥がす。
  ひっくり返し半分に折りホッチキスかテープで止める。
  袋などに入れ乾燥しないようにしばっておく。

  
• 8

  生クリームをかために泡立て絞り出し袋に入れる。
  空洞をなくすために初めに真ん中に2〜3本絞り、お好みのデコレーションをする。
  食べる直前にきび糖シロップをかける。

  
• 9

  ※断面図