スフレパンケーキ

下準備

薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
卵白は卵黄と分けたら冷蔵庫で冷やしておく。(離水を防ぐため)

生地を作る

• 1

  卵黄、牛乳、バニラペースト、薄力粉、ベーキングパウダーをボウルにいれ、混ぜる。

  
• 2

  別のボウルで卵白をハンドミキサー(高速)で30秒泡立て、オリゴ糖の1/3を加え更に30秒泡立てる。

  
• 3

  オリゴ糖の残りのうち半分を加え、更に15〜30秒泡立てる。

  
• 4

  残りのオリゴ糖を全て加えてツノがしっかり立つまで泡立てる。

  
• 5

  ※この時オリゴ糖を入れるタイミングが遅いとバサバサなメレンゲになってしまい、食感に影響するので、卵白がある程度泡立ってしまう前にオリゴ糖を入れきるのがポイントです！

  
• 6

  メレンゲは泡立てて少し経つと硬くボソボソになってきてしまうので、必ず1と合わせる前にゴムベラでクルクルとまぜ、メレンゲを柔らかくしてから加えてください。この作業が無いとなかなかメレンゲが混ざらず、混ぜる回数が増えるため、必要以上に泡が潰れて厚みのないパンケーキになってしまいます。

  
• 7

  メレンゲを柔らかくしたら1/3の量を1のボウルに加え、軽く混ぜる。※この時点ではムラがあっても大丈夫です！

  
• 8

  混ざったらゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加えて、その都度ムラが無くなるまで混ぜる。

  
• 9

  メレンゲは必ず柔らかくしてから混ぜ合わせるようにしてください！混ぜ終わりはこんな感じです。

  

焼く

• 1

  油を塗って温めておいたフライパンにアイスディッシャーなどで生地を乗せていく。

  
• 2

  余った生地も均等になるように上に乗せ、蓋をして弱火〜中火で5分程焼く。

  
• 3

  底が焼けているのを確認したら、形が崩れないようにヘラでそっとひっくり返す。(お好み焼きのヘラがオススメです)私は今回中火で焼いたら少し黒くなってしまったので弱火をオススメします！

  
• 4

  パンケーキに触れないように注意しながら水を少し加えて焼き色が付くまで数分蒸し焼きにする。

  
• 5

  裏面もしっかり焼けていたら完成です。熱いうちにバターをのせ、お好みでフルーツなどをトッピングしてもいいと思います！私はきびオリゴをかけてみました。