藻塩とくるみレーズンパン（きびオリゴ使用）

下準備

・バターは室温に戻しておく
・食パン型にバターを塗っておく

作り方

• 1

  大ボウルと小ボウルに強力粉を半分ずつに分ける。
  大ボウルには強力粉、イースト、きびオリゴを
  小ボウルには強力粉、藻塩、無塩バターを入れる。
  くるみ、レーズンなども計量をしておく。

  
• 2

  大ボウルに入っているイーストめがけて、40℃ほどに温めた仕込み水を入れ
  木べらでよく混ぜていく。（仕込み水の温度には気をつける。45℃を超えないこと）

  
• 3

  ある程度混ざったら小ボウルの材料を加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  お好みでオリーブオイルを全体にかける。

  
• 5

  形が整ったらボウルから出し、Boschコンパクトキッチンマシン（パン捏ね機）に入れる。
  強さは2で約10分ほど捏ねる。（手捏ねだと、叩きを多めにして捏ねると良い）
  捏ね上げは生地を伸ばしてみて薄く膜が張っていればOK。

  
• 6

  生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れる。

  
• 7

  1次発酵、40℃で30分　発酵させる。（cotta シリコンボウル蓋がおすすめ）

  
• 8

  膨らんだらガス抜きをして、生地を3等分に分けて丸めてベンチタイム10分。

  
• 9

  とじ目を上にして台にのせ、綿棒で伸ばして左右を折り手前からくるくる巻き
  食パンの俵型に成型してパン型に入れてラップをして2次発酵、40℃で30分。
  生地が型の8割くらいになっていればOK（様子を見て調整を）

  
• 10

  190℃で25分ほど（焼き色を見て調整を）焼いて、出来上がり！

  
• 11

  型から出して粗熱を取る。（冷めてから切ると綺麗に切れます。）
  レーズンとくるみがたっぷりの食パンです。

  
• 12

  ※ 使用した藻塩はこちら。
  コレ、とっても美味しいです！