大人の濃厚チョコレートプリン

カラメル部分

• 1

  深めの鍋にカラメル用のグラニュー糖と水を入れ、弱火にかける。
  たまに鍋をゆすり、均等に色をつける。

  
• 2

  1の写真くらいに色付いたら火を止め、用意していたお湯小さじ2を一気に入れる。
  はねるので、注意。

  
• 3

  用意したプリンカップに等分に注ぐ。
  常温で固まればOK。
  (固まらない場合は、1の加熱が足りません)

  

プリン部分

• 1

  プリンカップの側面に、薄くサラダ油を塗っておく。
  オーブンを170℃に予熱する。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて、卵白のコシを切るように混ぜる。
  (なるべく泡立てないように気をつける)

  
• 3

  小鍋に牛乳・生クリーム・ブランデー・チョコレートを加え、絶えずかきまぜながら弱火で温める。

  
• 4

  60℃になったら火を止めて、チョコレートを完全に溶かす。

  
• 5

  2のボウルに4を少しずつ加える。
  加える度に、かき混ぜる。

  
• 6

  ザルで2回漉す。

  
• 7

  プリンカップに均等に注ぎ入れる。
  (8分目ほど)

  
• 8

  アルミホイルでふたをして、深めのバットに並べる。
  40℃のお湯を1cmほどの深さまで入れる。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、30分ほど湯せん焼きする。
  (お使いのオーブンによって温度や焼き時間は、調整してください)
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

  

仕上げ

• 1

  プリンカップの底を熱湯に10秒間つけて、カラメルを溶かす。
  細いナイフを側面にさし込み、ぐるりと一周して型から外す。
  皿に盛り、お好きなアイスクリームを添え、刻んだピスタチオ・カカオニブを散らす。
  キャラメルクリームかチョコソースでお皿に模様を描く。
  スライスしたいちご・ベリーミックスを散らし、ミントを飾る。

  
• 2

  アイスは、プリンの上にのせても。