抹茶のブッシュドノエル

下準備

・抹茶クリームは前日に下準備しておく
・抹茶生地の薄力粉と抹茶は一緒に２回ふるっておく
・ロールケーキの型に合わせて筋入りクラフト紙を敷いておく
・オーブン200℃予熱、190℃10度焼成

抹茶クリーム

• 1

  ブレンダー用に容器に、ホワイトチョコレートと茶こしでふるった抹茶を入れておき、小鍋に生クリーム35％と水あめを入れて沸騰させたものを注ぐ。

  
• 2

  ひと呼吸おいてからブレンダーで滑らかにする。
  (抹茶が容器に張り付いていたら、ゴムベラなどできれいにこそぎ取ってブレンダーにかけてよく混ぜ合わせる)

  
• 3

  ボールに移し、生クリーム47％を加えてホイッパーでよく混ぜ、落としラップをして一晩冷蔵庫に入れておく。

  

抹茶ロールケーキ

• 1

  ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れて、筋が描けるくらいしっかり泡立て、低速で数分キメを整える。

  
• 2

  ふるった薄力粉と抹茶をを加え、ゴムベラで粉が見えなくなる程度に混ぜあわせる。

  
• 3

  小さめの容器に牛乳とはちみつを入れて、レンジ500ｗで20秒程度温め、2をスプーンでひとすくい入れてよく混ぜる。

  
• 4

  ３を生地に戻し入れて、さっくりあわせる。

  
• 5

  紙を敷いた型に生地を流し入れ、ドレッジで平らにしてオーブン190℃で10分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

  
• 6

  焼けたら型から外して網にとって粗熱をとる。
  (すぐにクリームをまかない場合は、冷めたらすぐにラップにくるんでおく)

  
• 7

  表面の焼き面が取れたら剥がす(はげれなければそのままでＯＫ)。
  ラップなどにのせて裏返し、筋入りクラフト紙を剥がし、焼き面が上になるようにベーキングペーパーの上に移す。

  
• 8

  ボールに生クリームと細目グラニュー糖を入れ、氷水にあてながらしっかりめに泡立てる。

  
• 9

  8を7にパレットナイフで塗り、大納言を散らす。
  写真では、右側からくるくる巻く。

  
• 10

  巻けたら長めの定規などを使って締める

  
• 11

  ラップにくるんで、冷蔵庫で2時間～一晩休ませる

  

組み立て

• 1

  <オーナメントを作る>
  ルセーラホワイトチョコレートをレンジなどで溶かし、コルネに入れる。
  お好みのアザランを準備する。

  
• 2

  ベーキングペーパーにホワイトチョコレートで葉っぱを絞り、アザランを散らす。
  固まるまで置いておく。

  
• 3

  冷蔵庫から抹茶クリームを出し、ホイッパーで泡立てる。

  
• 4

  冷蔵庫から抹茶のロールケーキを出し、両端をカットする。

  
• 5

  切り端の一つを乗せ、抹茶クリームを塗る。

  
• 6

  余った抹茶クリームを、木の葉の口金をセットした絞り袋に入れて絞る。

  
• 7

  トップに茶こしで抹茶(分量外)を振りかけ、お好きなようにオーナメントを飾る