ハートセルクルで作るガトーショコラ

下準備

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンを160度に予熱する。

作り方

• 1

  9㎝×40cmにオーブンシートをカットし、片側に1cmの切込みを入れる。

  
• 2

  側面にスプレーオイルか分量外の無塩バターを薄く塗り、１を貼り付ける。底にハートの形にカットしたものを敷いて、天板の上にシルパン等を敷いた上に準備しておく。

  
• 3

  耐熱ボウルにチョコレート・無塩バター・生クリームを入れ、600wで1分加熱する。ホイッパーでまぜながら温度が40度になるように様子を見ながら30秒づつ加熱する。

  
• 4

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、40度程度になるまで湯せんし、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  ３と４、ブランデーを加え、をよく混ぜ合わせ、40度程度に湯せんにかけて保温しておく。

  
• 6

  別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーで7分立てにする。

  
• 7

  ５に６の半分を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。

  
• 8

  ココアパウダーと薄力粉を振るったものを加え、ゴムベラで合わせる。

  
• 9

  残りのメレンゲを加える。

  
• 10

  ゴムベラでメレンゲの筋がなくなり、生地につやが出るまで丁寧に混ぜる。あまり混ぜ過ぎない様に注意です。

  
• 11

  天板にオーブンシートなどを敷き、準備した型を置き、10の生地を入れる。
  160度で15分焼いた後、150度に温度を下げ、20~25分焼く。

  
• 12

  焼き上がり。型上まで膨らみますが冷ましているうちに落ち着きます。

  
• 13

  軽く台に型ごと落として中の熱い空気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 14

  冷めたら回りにトッピング用粉砂糖を振り、ピックを刺して出来上がり。