とろけるチョコレートムース

下準備

・溶けやすいようにチョコレートを細かく刻む。
・型に合わせて敷紙を切り型に敷いておく。

作り方

• 1

  ココアパウダーに、熱湯を少しずつ加えて練る。

  
• 2

  鍋に生クリーム・牛乳・グラニュー糖・練乳を入れて、沸騰させないように混ぜながら温める。

  
• 3

  グラニュー糖が溶けたらニューシルバー(顆粒ゼラチン)を振り入れ、ゼラチンが残らないようにしっかり混ぜる。

  
• 4

  お湯で練ったココアパウダーを入れて、ダマが残らないようにしっかり溶かす。

  
• 5

  刻んだチョコレートを入れて、溶け残りがないように混ぜる。

  
• 6

  ブランデーを加えて混ぜたら一度こす。

  
• 7

  氷水を入れたボウルで冷やしながら、軽くとろみがつくまで混ぜる。(冷やし過ぎると固まって型に流せなくなるので注意)

  
• 8

  型に流し込み、5〜6時間ほど冷やす。

  
• 9

  しっかり固まったら型から出し、敷紙をそっとはがしお皿にひっくり返す。

  
• 10

  トッピング用のココアパウダーを茶こしで振りかけ、ラズベリー・ブルーベリー・白樺チョコで飾る。

  
• 11

  敷紙の跡が気になるときは、温めたナイフで端をカットすると断面がきれいになります。(ナイフが熱すぎるとチョコが溶けるので、温め過ぎないように注意してください)

  
• 12

  プリンカップに流してトッピングしても♪
  写真は5個ですが、レシピの分量で作るとトールカップフランス7個分になります。