チョコレートチーズケーキ【※レシピ動画】

ボトム

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/qTpDD0rgbMw

  
• 2

  型の底にバター（分量外）を塗って、丸く切ったクッキングシートを敷きます。型は底取れ式です。

  
• 3

  ビスケットを粉々に砕きます。

  
• 4

  無塩バターを電子レンジで溶かします（600W / 30〜40秒）。ビスケットに加えて、均一になるまで混ぜます。

  
• 5

  型に入れ、コップの底などを使って、押し固めます。縁はスプーンで押すと整えやすいです。冷蔵庫に入れておきます。

  

フィリング

• 1

  クリームチーズは、事前に常温で柔らかくしておきます。チョコは、アルミかステンレスのボウルに入れます。

  
• 2

  生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。

  
• 3

  バニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。冷蔵庫に入れておきます。

  
• 4

  小鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、火を止めます。

  
• 5

  そこにチョコ入りのボウルをのせます。この時、ボウルがお湯に直接触れないように、湯量に気を付けてくださいね（分離防止）

  
• 6

  30秒待ってから、なめらかに溶かします。

  
• 7

  鍋ごと火からおろして、そのまま置いておきます。
  溶かしたチョコが冷めて固まらないように、鍋にのせたまま置いておいてください。

  
• 8

  卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに入れておきます。後でメレンゲを作ります。

  
• 9

  （レンジで少量のカスタードを作ります）卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽく少しもったりするまで、約1.5分、よく混ぜます。

  
• 10

  薄力粉をふるい入れます。均一になるまで軽く混ぜます。

  
• 11

  かき混ぜながら牛乳を注ぎ入れます。よく混ぜます。

  
• 12

  レンジで4回に分けて加熱し、その都度よくかき混ぜます。500Wで、①1分②30秒③20秒④20秒。
  だんだん、もったりしたクリーム状になります。

  
• 13

  そこに溶かしておいたチョコを1/4加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます（乳化）。

  
• 14

  それを今度はチョコレートのボウルに戻します。なめらかでツヤが出るまで、約1.5分、ホイッパーで混ぜます（乳化）。

  
• 15

  （スイスメレンゲを作ります）フライパンなどに湯煎用のお湯を沸かします。

  
• 16

  卵白をよくほぐしたら、グラニュー糖を加え、ざっと混ぜ、湯煎（弱火）にかけます。

  
• 17

  かき混ぜながら、50度まで温めます。（弱火）

  
• 18

  お湯からおろしたら、すぐに高速で泡立てます。柔らかい角が立つまで（おじぎする程度）泡立てます。

  
• 19

  クリームチーズを柔らかくなめらかになるまで、よく混ぜます。

  
• 20

  チョコクリームを半分加え、ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーに持ち替えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

  
• 21

  残りのチョコクリームを加えます。

  
• 22

  白っぽく少しツヤが出るまで、約3分、ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 23

  泡立てておいた生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで、ぐるぐるよく混ぜます。

  
• 24

  2回目は、ヘラで15回ほど折り混ぜます。そこへ3回目を加えて、均一になるまで折り混ぜます。

  
• 25

  メレンゲを2回に分けて加えて、その都度よく折り混ぜます。均一になるまで混ぜます。

  
• 26

  型に入れて、ざっと平らにならします。冷蔵庫で6時間冷やし固めます。

  

ココアクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます（低速）。

  
• 2

  ココア大さじ1を茶こしなどでふるい入れます。粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜてから（飛び散り防止）、

  
• 3

  低速で、もったりするまで泡立てます。

  
• 4

  ココアをさらに大さじ1ふるい入れます。

  
• 5

  同じくざっと混ぜて、粉っぽさをなくしてから、低速で角が立つまで泡立てます。縁に残ったココアもヘラで混ぜ込んでくださいね。

  
• 6

  氷水から外し、バニラエッセンスとラム酒を加え、折り混ぜます。

  

仕上げ

• 1

  冷蔵庫からケーキを出したら、蒸しタオルで型の側面を温めます。（蒸しタオル：よく湿らせてレンジで約1分温める）

  
• 2

  型からそっと取り出します。

  
• 3

  ケーキナイフやケーキサーバーをケーキの底に差し込んで、底板を取り除きます。

  
• 4

  全体にココアクリームを絞り、ココアを振りかけたら、できあがり！