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チョコレートチーズケーキ【※レシピ動画】

チョコレートチーズケーキ【※レシピ動画】

チョコたっぷりのなめらか食感のレアチーズケーキです。ゼラチン不使用です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ボトム

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/qTpDD0rgbMw

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  • 2

    型の底にバター(分量外)を塗って、丸く切ったクッキングシートを敷きます。型は底取れ式です。

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  • 3

    ビスケットを粉々に砕きます。

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  • 4

    無塩バターを電子レンジで溶かします(600W / 30〜40秒)。ビスケットに加えて、均一になるまで混ぜます。

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  • 5

    型に入れ、コップの底などを使って、押し固めます。縁はスプーンで押すと整えやすいです。冷蔵庫に入れておきます。

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フィリング

  • 1

    クリームチーズは、事前に常温で柔らかくしておきます。チョコは、アルミかステンレスのボウルに入れます。

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  • 2

    生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。

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  • 3

    バニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。冷蔵庫に入れておきます。

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  • 4

    小鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、火を止めます。

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  • 5

    そこにチョコ入りのボウルをのせます。この時、ボウルがお湯に直接触れないように、湯量に気を付けてくださいね(分離防止)

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  • 6

    30秒待ってから、なめらかに溶かします。

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  • 7

    鍋ごと火からおろして、そのまま置いておきます。
    溶かしたチョコが冷めて固まらないように、鍋にのせたまま置いておいてください。

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  • 8

    卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに入れておきます。後でメレンゲを作ります。

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  • 9

    (レンジで少量のカスタードを作ります)卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽく少しもったりするまで、約1.5分、よく混ぜます。

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  • 10

    薄力粉をふるい入れます。均一になるまで軽く混ぜます。

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  • 11

    かき混ぜながら牛乳を注ぎ入れます。よく混ぜます。

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  • 12

    レンジで4回に分けて加熱し、その都度よくかき混ぜます。500Wで、①1分②30秒③20秒④20秒。
    だんだん、もったりしたクリーム状になります。

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  • 13

    そこに溶かしておいたチョコを1/4加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます(乳化)。

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  • 14

    それを今度はチョコレートのボウルに戻します。なめらかでツヤが出るまで、約1.5分、ホイッパーで混ぜます(乳化)。

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  • 15

    (スイスメレンゲを作ります)フライパンなどに湯煎用のお湯を沸かします。

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  • 16

    卵白をよくほぐしたら、グラニュー糖を加え、ざっと混ぜ、湯煎(弱火)にかけます。

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  • 17

    かき混ぜながら、50度まで温めます。(弱火)

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  • 18

    お湯からおろしたら、すぐに高速で泡立てます。柔らかい角が立つまで(おじぎする程度)泡立てます。

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  • 19

    クリームチーズを柔らかくなめらかになるまで、よく混ぜます。

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  • 20

    チョコクリームを半分加え、ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーに持ち替えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

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  • 21

    残りのチョコクリームを加えます。

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  • 22

    白っぽく少しツヤが出るまで、約3分、ホイッパーでよく混ぜます。

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  • 23

    泡立てておいた生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで、ぐるぐるよく混ぜます。

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  • 24

    2回目は、ヘラで15回ほど折り混ぜます。そこへ3回目を加えて、均一になるまで折り混ぜます。

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  • 25

    メレンゲを2回に分けて加えて、その都度よく折り混ぜます。均一になるまで混ぜます。

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  • 26

    型に入れて、ざっと平らにならします。冷蔵庫で6時間冷やし固めます。

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ココアクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます(低速)。

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  • 2

    ココア大さじ1を茶こしなどでふるい入れます。粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜてから(飛び散り防止)、

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  • 3

    低速で、もったりするまで泡立てます。

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  • 4

    ココアをさらに大さじ1ふるい入れます。

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  • 5

    同じくざっと混ぜて、粉っぽさをなくしてから、低速で角が立つまで泡立てます。縁に残ったココアもヘラで混ぜ込んでくださいね。

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  • 6

    氷水から外し、バニラエッセンスとラム酒を加え、折り混ぜます。

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仕上げ

  • 1

    冷蔵庫からケーキを出したら、蒸しタオルで型の側面を温めます。(蒸しタオル:よく湿らせてレンジで約1分温める)

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  • 2

    型からそっと取り出します。

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  • 3

    ケーキナイフやケーキサーバーをケーキの底に差し込んで、底板を取り除きます。

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  • 4

    全体にココアクリームを絞り、ココアを振りかけたら、できあがり!

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公開日:2021/1/13 最終更新日:2021/1/13

このレシピの材料

数量:18cm丸型(※型は底取れ式を使用)

  • ボトム
  • ビスケット … 90g
  • 無塩バター(溶かしバター) … 60g
  • チョコレートチーズケーキ
  • クリームチーズ(常温) … 150g
  • 生クリーム … 200g
  • クーベルチュールチョコ … 150g
  • バニラエッセンス(省略可) … 5-6滴
  • 卵黄 … L1個分
  • グラニュー糖(卵黄用) … 小さじ4(16g)
  • 薄力粉 … 小さじ2(6g)
  • 牛乳 … 75g
  • 卵白 … L1個分
  • グラニュー糖(卵白用) … 大さじ2.5(30g)
  • デコレーション(ココアクリーム)
  • 生クリーム … 200g
  • グラニュー糖 … 大さじ1.5(18g)
  • 無糖ココア … 大さじ2(12g)
  • バニラエッセンス(省略可) … 5-6滴
  • ラム酒(省略可) … 小さじ1
  • 仕上げ用ココア … 適量

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