桜クリームのオペラ風ケーキ♡

下準備

①卵を、卵黄と卵白に分け、冷蔵庫に入れておく
②バタークリーム用のプレミアムグランデと桜あんを、常温に戻しておく。
③ゼラチンを水でふやかしておく。
④パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

ココア生地

• 1

  牛乳を50度くらいに温め、ココアパウダーをしっかり溶かす。
  卵は、卵黄と卵白に分けておく。

  
• 2

  卵白に、グラニュー糖の1/2を 2回に分け入れて、硬めのメレンゲを作る。

  
• 3

  別のボウルに、卵黄・砂糖の残り・太白ゴマ油をハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  ③に①を濾しながら入れ、よく混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいたAを入れ、練らないように混ぜる。

  
• 6

  メレンゲを3回に分け入れ、泡を潰さないように混ぜる。
  最初2回は泡立て器、最後は ゴムベラで やると混ぜやすい。

  
• 7

  型に入れて、170～180度で30分焼く。
  （焼き時間が少ないと、腰折れの原因になるので注意）

  
• 8

  焼き上がったら、高いところから落としてショックを与える。
  型から出して、網の上で冷ます。

  
• 9

  粗熱が取れたら、1cm厚さにカットする。
  一番上は使わない。

  

桜バタークリーム

• 1

  プレミアムグランデ（なければ無塩バター）を室温に戻す。このように小さめにカットした方が、室温に戻りやすい。

  
• 2

  ①とグラニュー糖をハンドミキサーで撹拌する。
  空気を入れ、ふわっとさせる。

  
• 3

  室温に戻した桜あんも入れ、ハンドミキサーで撹拌する。
  ピンク色が薄い場合、Wiltonカラーを少量入れ、よく混ぜると綺麗。

  

桜グラサージュ

• 1

  ゼラチンを、☆の水でふやかしておく。

  
• 2

  Wサクラ・プラスと水、グラニュー糖を、耐熱容器に入れ、70℃くらいまでレンジで温める。
  ①を入れ、完全に溶かす。
  （Wサクラ・プラスだけだと、こんな感じの色。）

  
• 3

  お好みでWiltonカラーレッドを入れると、鮮やかになります。
  氷水にあてて、15〜19℃まで冷ます。
  （とろみがつくのが目安。）

  
• 4

  一番下になるココア生地に、桜クリームの1/2を塗る。

  
• 5

  2枚目のココア生地を乗せ、残りの桜クリームを塗り、3枚目のココア生地を乗せる。

  
• 6

  ⑤の側面をムースフィルムで巻き、上が少し出るように巻く（グラサージュ分の高さ）。
  パウンド型に入れ、隙間に紙を入れ、ムースフィルムとケーキの間の隙間を無くす。

  
• 7

  とろみがついたグラサージュを、流し入れる。
  このまま 固まるまで冷蔵庫へ。

  
• 8

  固まったら、周りの紙を外す。

  
• 9

  型から出して、四隅をカット。

  
• 10

  7等分にカット。
  今回は一つが2×5cmでした。

  
• 11

  ケーキピックなど飾り、完成です♡