マロンバターサンドクッキー

下準備

■無塩バターと卵は室温に戻しておく。
■粉糖はふるっておく。
■薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーは合わせてふるっておく。
■オーブンを170度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖・塩を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵黄を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  生地がしっかりと乳化すればよい。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  ボウルの底に生地全体をこすりつける。

  
• 6

  ゴムベラで生地をまとめる。

  
• 7

  ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 8

  3㎜程度に伸ばし、マロン抜き型で抜く。2番生地も使って20枚程度できます。

  
• 9

  天板に並べ、170℃のオーブンで約12、3分焼成する。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 10

  半分のクッキー(10枚)に、コーティングチョコをレンジで溶かし、小さな容器に入れてクッキーの下部分に付ける。けしの実を振ってチョコが固まるまでシルパット等の上に置いておく。

  

マロンバタークリーム

• 1

  ホワイトチョコを50度程度の湯せんで溶かす。30度程度まで冷ましておく。

  
• 2

  バターは柔らかくして練る。

  
• 3

  １と２をよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  マロペーストをちぎりながら加え、軽く混ぜる。混ぜ過ぎない様にしてください。

  
• 5

  板状の上で2㎝厚程度になるようにラップで包み、冷蔵庫で30分程度、バターが固まるまで冷やしておく。

  
• 6

  冷えたマロンバタークリームを少し温めた栗の型で抜く。

  
• 7

  2番生地・3番生地を使って10個分取れます。

  
• 8

  プレーンなクッキーとチョコをくぐらせたクッキーでマロンバタークリームを挟んで出来上がり。