シベリア

下準備

型にスプレーオイルを吹きつけて、ピッタリとオーブンシートをくっつける
オーブンを180度に予熱する
みりん、はちみつは合わせて計量する

カステラ

• 1

  ボウルに全卵上白糖を入れて湯煎にかけ、36度くらいの温度(人肌)になったら湯煎から外す。→ハンドミキサーの高速で立てる
  ※みりんはちみつを湯煎にかける

  
• 2

  ミキサーの羽で生地を持ちあげ、生地がゆるゆると落ち、落とした生地の筋が残ればOK
  →低速で1分
  この時点で大きめの気泡が含まれる為、きめが洗い生地になる原因に。ここできめを整えます。

  
• 3

  湯煎にかけておいたみりん、はちみつを入れ、低速で30秒かける

  
• 4

  強力粉をふるい入れる。ゴムベラに持ち変え、切るようにそして底からすくいあげる様な感覚で生地を合わせる。
  生地に艶感が出てきたら混ぜ終わり

  
• 5

  少し高めの位置から生地を型に流し込む。トントンと台に打ちつけ大きな泡を消す。爪楊枝を型の中で縦横に動かして泡を切る。その後もトントンと泡を消す

  
• 6

  180度に予熱をしたオーブンで10分→150度に下げて30〜40分焼く
  触って弾力があり、生地が押し返してくる状態になったら焼き上がり。押して生地がへこんだままであればまだ焼きが甘いです。

  
• 7

  焼き上がったらな台に落として蒸気を抜き、型から外す。焼き面にピッタリとラップをくっつけてひっくり返す。

  
• 8

  粗熱が取れたらオーブンを剥がしてしっかりラップで包む。
  →常温で1日寝かす。

  

仕上げ

• 1

  カステラを半分にスライスする。15センチの型にラップを敷きこみ、カステラを1枚入れる

  
• 2

  羊羹を作ります。鍋に水、粉寒天、上白糖を入れてホイッパーで混ぜながら沸騰させる。→弱火にして約2分ゆっくり混ぜながら火にかける

  
• 3

  常温に戻しておいたこしあんを入れ、ホイッパーで潰すように溶かす。溶けたらゴムベラに持ち変え、鍋の底、側面をさらえながらしっかりと混ぜて煮詰めていく。
  だんだんととろみがついて、ゴムベラで混ぜた際に鍋底が見える程度になったら火からおろす。

  
• 4

  生地に羊羹を流し込み、その上からもう1枚のカステラを乗せる。
  →冬は常温で夏は粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間置き羊羹を固める

  
• 5

  好きな大きさにカットして完成！
  カットのコツ
  よく切れる包丁を濡れたキッチンペーパーでその都度拭き取りながらカットしていきます。キレが悪いのに無理に力を入れるとカステラが潰れ、ボロボロに。
  ここは時間をかけて丁寧にやります

  
• 6

  cottaコラム「懐かしのお菓子 シベリアのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  シベリアというお菓子の由来などについてもお話ししています。