ひな祭りに♪ビスキュイフルーツショートケーキ

下準備

・60gのグラニュー糖に乾燥卵白を入れて、よく合わせておく。
・薄力粉は半分に分け、それぞれに抹茶といちごパウダーを混ぜて、2回ふるっておく。
・ロールケーキ天板に紙を敷いておく。

2色のビスキュイ生地

• 1

  卵白のボウルに、先に合わせておいた60gのグラニュー糖＆乾燥卵白を数回に分けて加え、メレンゲを立てていく。

  
• 2

  ピンとツノが立つ、しっかりとしたメレンゲになるまで立てる。

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖20gを加え、やや白っぽくなるまで立てる。
  ※メレンゲで立てたミキサーの羽根は、洗わずそのまま使ってOKです。

  
• 4

  メレンゲのボウルに卵黄を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 5

  4を2つのボウルに分ける。
  それぞれに合わせてふるった薄力粉+抹茶、薄力粉+いちごパウダーを2~3回に分けて加え、生地を潰さないように粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  丸口金を付けた絞り袋にそれぞれ入れる。

  
• 7

  1色づつ天板の半分に絞っていく。
  まずは、斜めに1本絞る。
  ※紙を敷く際に、半分に折って真ん中に折り目をつけておくと、ガイドになってわかりやすいです。

  
• 8

  順にすべての生地を絞っていく。

  
• 9

  抹茶の生地も同じように絞る。
  すべて絞り終えたら、粉糖を茶こしで2回ふる。

  
• 10

  190℃に予熱したオーブンで約11~12分間焼成する。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  
• 11

  冷ましている間に、型紙を作る。
  コピー用紙など使って、1辺17cmのひし形に切っておく。

  
• 12

  生地が冷めたら、用意した型紙を当てて生地をカットしていく。

  
• 13

  こんな感じにカットします。
  仕上げで端をさらに切ることになるので、ここではきれいに切り揃えなくても大丈夫です。
  カットした生地は、味見用にしてください☆

  
• 14

  抹茶生地も、同じようにカットする。
  2枚のひし形の生地が出来ました。
  使用するまでラップをして、乾燥しないようにしておいてください。

  

ふわふわカスタードクリーム

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、10分立てに泡立てる。
  板ゼラチンを氷水に入れて、戻しておく。

  
• 2

  別のボウルに卵白・グラニュー糖20gを入れる。
  ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。

  
• 3

  湯せんから外し、ハンドミキサーでかたく、しっかりとしたメレンゲを立てる。
  (スイスメレンゲ)

  
• 4

  1の生クリームとスイスメレンゲを合わせて、混ぜる。
  使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  カスタードを炊いていく。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖40g・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  鍋で牛乳を温め、卵黄のボウルに2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  茶こしで漉しながら、鍋に戻す。
  中火にかけてホイッパーで絶えずかき混ぜながら、ぶくぶくと沸騰するまで炊く。
  (通常のカスタードよりも粉が少ないので、ゆるめの仕上がりになります)

  
• 7

  火を止め、戻した板ゼラチンを加え、溶かす。

  
• 8

  ボウルに移し、底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やす。

  
• 9

  完全に熱が抜けて冷えたら、目の粗いザルで一度漉す。
  この一手間で、食感がなめらかになります♪

  
• 10

  4と合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。
  バニラペーストもここで加える。

  

サンド＆仕上げ

• 1

  丸口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、抹茶生地の上に絞る。

  
• 2

  フルーツを淵ギリギリまで並べて、サンドする。
  端を切り落としたときに、きれいに見えるような配置に意識して並べるとよいです◎
  ・いちごは、ヘタを取って丸ごと。
  ・キウイは、縦に8カット。
  ・オレンジは、薄皮ごと包丁で剥いてフィレ。
  ・バナナは、5cm程度の長さにカット。
  その他、お好みのフルーツでどうぞ。

  
• 3

  残りのクリームをすべてのせ、パレットナイフでフルーツを隠すようにして塗り広げる。

  
• 4

  いちご生地を被せる。
  周りをラップでしっかりと巻き付ける。
  (組み立てている間に、クリームがダレてフルーツがすべって落ちてくるので、ラップでギュッと補強します)
  冷蔵庫で半日以上冷やす。

  
• 5

  ケーキがよく冷えて中のクリームが固まったら、カットしていく。
  温めたナイフで1辺づつカット。
  1辺16cmのひし形になります。

  
• 6

  仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖を合わせて泡立て、星口金を付けた絞り袋で周囲に一周絞る。

  
• 7

  絞ったクリームの内側に、いちごを一周並べる。
  残りのクリームで隙間を埋めるようにして絞る。

  
• 8

  おひなさまのピックやチョコ飾りなどを飾って、出来上がり。
  仕上げはお好みでどうぞ。

  
• 9

  フルーツは4種類くらい使うと、華やかな断面に仕上がります♪