ホーローバットでチョコカスタードロール

下準備

ホーローオーブンディッシュ浅型に油脂を塗っておく。
オーブンを焼成温度の20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、パン生地の材料をこねる。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  ベンチタイム。
  軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて約15分間。

  
• 4

  めん棒で縦20センチ横15センチに伸ばす。
  無理せず生地を休ませながら伸ばす。

  
• 5

  カスタードを塗り、その上にチョコチップを散らす。
  (カスタードクリームの作り方は下記にあります。参考にしてください)

  
• 6

  下から巻いていく。

  
• 7

  とじ目はしっかりとじる。

  
• 8

  形を整えながら転がして長さ27センチから30センチまで伸ばす。

  
• 9

  8等分にカットする。

  
• 10

  オイルスプレーを塗ったホーローバットに入れて二次発酵。
  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度になるまでしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。

  
• 11

  二次発酵後。てり卵(分量外の全卵)をぬる。

  
• 12

  スライスアーモンドとチョコクランチをかける。
  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度になるまでしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真二次発酵後。

  
• 13

  焼成する。
  電気オーブン 約160℃で15～16分程度。
  ガスオーブン 約150℃で13～15分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳を入れて温める。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  ふるっておいた薄力粉を加え、軽く混ぜる。
  グルテンが出ないように、ゆっくり混ぜる。

  
• 3

  混ぜ終わった状態。

  
• 4

  卵液の入った3のボウルに1の温めた牛乳を少しずつ加え、そのつど軽く混ぜる。

  
• 5

  鍋に4を全て入れる。

  
• 6

  中火にかける。
  泡立て器で円を描くようにゆっくり混ぜながら炊いていく。
  鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。

  
• 7

  氷水を当てて、冷やす。
  出来上がり量から100gから120g程度使用する。

  
• 8

  cottaコラム「ホーローバットで型いらず♪ひとつの生地から作る2種のちぎりパンレシピ」もぜひご覧ください。
  思わず使いたくなるおすすめのホーローバットをご紹介しています。